一生吃10万顿饭，为什么有人吃出一身病？
实验一：第一口吃什么，差别很大
2020年，新加坡研究人员做了一个“第一口吃什么对于血糖影响”的主题研究。实验结果发现，差别居然这么大。
1.餐后血糖：第一种“先吃菜”、第二种“先吃肉”或者第三种按“菜-肉-饭”间隔10分钟进餐，都能显著影响餐后血糖，降低餐后血糖最高值，避免血糖大幅波动。餐后血糖波动最大的，毫无悬念，是第五种进餐方式“先吃主食”的吃法；而第四种进餐方式，菜、肉、饭一起吃，也就是比较符合我们平常吃饭习惯的吃法，餐后血糖反应第二高。2.胰岛素变化：第三种进餐方式“菜-肉-饭”按顺序彼此间隔10分钟进餐，胰岛素峰值最低、波动最小。第一种进餐方式，先吃菜，10分钟后吃肉和饭，这一组峰值也比较低。而先吃肉和先吃饭这两组，峰值都比较高。看来，先吃蔬菜对提高胰岛素敏感性的帮助很明显。3.饱腹感：第三种进餐方式“菜-肉-饭”的顺序进餐，彼此间隔10分钟，更具有饱腹感。4.血糖稳定：先吃蔬菜的2种吃法（第一和第三种进餐方式）比其他3种吃法更有利于血糖稳定。
实验二：吃一顿饭花多少时间，差别很大
日本有一档节目做了一个实验，探讨吃饭速度对体重的影响。首先，让参与者保持快速吃饭，平均每口食物只咀嚼了4下。整顿饭吃完只花了5分钟。这样一顿饭下来，参与者的血糖值从99毫克/分升急速上升，在60分钟左右达到顶峰199毫克/分升。
第二天，参与者放慢吃饭速度，进食同样的食物。每口食物咀嚼28下，一餐饭吃完花费30分钟。测量发现，他的血糖值在吃饭时缓慢上升，从吃饭前的99毫克/分升，90分钟左右达到顶峰129毫克/分升，远比吃饭快时上升得少。参与者放慢进食速度吃饭，10天后，体重降低了2.1千克。
实验三：不同的晚餐时间，差别很大
研究发现，相比18:00吃晚餐的志愿者，22:00进餐的人群机体血糖水平较高，且其机体消耗的脂肪量也相对较低。且22:00吃晚餐的志愿者机体葡萄糖峰值水平会升高大约18%，其整夜燃烧脂肪的量会下降10%。这项研究说明了——晚饭变夜宵可引起夜间葡萄糖不耐受，降低脂肪酸氧化和动员，尤其是早睡眠者，长此以往可能会促进肥胖。
实验四：多吃一口还是少吃一口，差别很大
你平时吃饭，习惯吃到刚刚饱，还是吃到撑？美国的两家研究机构，在1980年代后期开始了漫长的养猴征程，分别于2009年和2012年发布了研究结果。威斯康星国立灵长类研究中心招募了7至14岁的年轻恒河猴，共76只猴子。将恒河猴分成两组，其中一组会逐步减少10%-30%的饮食摄入量，可以理解为“七分饱”。
相比之下，经过热量限制的同龄恒河猴一身棕色的皮毛，眼睛依然有神。而且，癌症、糖尿病、脑萎缩和心血管疾病发病率都大大降低。限制饮食，吃“七分饱”，还是对身体有一定的健康益处的。
（摘自9月9日微信号“健康时报”）