青山在家学做的12道家常菜，汁香浓郁，肉质细嫩，香气满屋飘
红烧素鸡
食材：
素鸡2条、大葱1段、八角1只、香叶2片、桂皮1小块、干辣椒3只、冰糖10克、生抽2汤匙、红烧汁3汤匙、蚝油1汤匙、油适量。
做法：
1、素鸡切较厚片。
2、葱切段，其它调料洗净。
3、素鸡厚片放入油锅中煎至两面金黄盛出。
4、锅中留适量底油，中小火将冰糖、葱段、八角等煸炒爆香。
5、加入蚝油、酱油和红烧汁，倒入半碗清水烧开。
6、把煎好的素鸡到进去，盖上锅盖小火烧15-20分钟左右。
7、汁收至浓稠即可。
红烧豆腐
食材：
北豆腐350克、葱花适量、老抽10克、辣椒油15克、盐适量、白砂糖10克、料酒10克、水淀粉适量、食用油适量。
做法：
1、豆腐切小块。
2、水烧开，放少许盐，下入豆腐，煮开30秒后捞出。
3、制作调料汁：老抽、辣椒油、白砂糖、盐搅匀即可。
4、起油锅，油热放入豆腐，调入料汁，晃动锅子，使料汁均匀。
5、加料酒，煮30秒后，淋入水淀粉勾芡。撒上葱花即可。
豆豉辣椒炒鳝鱼
材料：鳝鱼500克；青红椒100克；大葱15克；大蒜10克；姜20克；香葱5克；盐3克；糖3克；绍酒10克；胡椒粉2克；水淀粉15克；生抽6克；辣椒酱1勺；豆豉8克；
做法
1.鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段；
2.锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味，捞出鳝鱼段备用；锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。放入辣椒酱煸出香味和红油。
3.再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。放入香葱段盛盘即可。
香辣蒜香虾
材料：鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量
做法：
1、鲜虾去头壳，背部开口剔去细线备用。
2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。
3、锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。
4、另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。
5、倒入两汤匙番茄酱，炒匀后倒入少许酱油。
6、倒入控净油的虾，小火翻炒。调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
香辣烤排骨
主料：猪小排400克、烤肉酱100克；生菜30克
做法
1.准备好所有材料；
2.猪小排剁成10厘米左右的段，冲洗干净后沥水，放入盆中，倒入酱腌制半小时；
3.腌好的排骨沾上酱汁放入烤盘中码放整齐，剩下的烤肉酱备用；
4.烤箱预热210度，50分钟，烤箱中层。用锡纸将烤盘包裹密封起来放入预热好的烤箱里，210度先烤20分钟；
5.然后取出烤盘，打开锡纸，将剩余的烤肉酱刷在肉上，再次包裹锡纸放进烤箱再烤20分钟；
6.剩下的最后10分钟，打开锡纸烤，要注意观察排骨的变化，注意翻面，烤熟的排骨放在生菜上摆盘即可，可以连生菜一同食用
青椒爆炒肥肠
食材
主料：青红椒200克；肥肠200克。
调料：油、辣豆瓣酱、盐、糖、生抽、蚝油、红椒、大蒜各适量。
做法
1、肥肠事先卤熟，切成小块。
2、青红椒切滚刀块，大蒜切粒。
3、起锅，煸香蒜粒。
4、下青红椒炒至断生，放少许盐使之有个底味，然后盛出备用。
5、炒完青椒剩余的油可用来煸香辣豆瓣酱。
6、卤肥肠回锅翻炒。
7、之前炒过的青红椒回锅翻炒，此时可试一下味道，并按自己喜爱的口味添入生抽，糖，蚝油等调味料。
8、大火炒匀，即可出锅。
小排骨烧老豆腐
用料
主料排骨500克豆腐200克
辅料油40毫升生抽3汤匙料酒30毫升老抽1汤匙八角3个生粉2汤匙生姜片4片葱花1根
做法
1.小排骨用清水泡去血水洗净沥干水分，用盐，生粉，料酒腌制2小时
2.老豆腐切片
3.准备调料
4.先热锅后倒入油，油温5分热倒入排骨
5.煎炸至变色马上捞起
6.再下入豆腐煎至两面金黄捞起
7.锅内留底油下入生姜片八角爆香后加入冰糖至融化
8.倒入排骨反复煸炒至全部上色加入料酒
9.倒入豆腐，加入生抽和老抽
10.加入开水，要一次加足
11.盖上大火烧开后转小火半小时
12.之后转大火一直打开烧至汁水浓稠熄火盛入碗中，撒上葱花
凉拌手撕平菇
食材：平菇、青红椒、水、葱、姜、糖、盐、醋、生抽、香油
做法：1、平菇冲洗干净，用手撕成条，不要撕得太细，避免焯水后会更小；
2、青红椒洗净，切丝；
3、锅中烧水，另外准备一盆凉水，待会焯平菇的时候过凉用；
4、水烧开后，平菇倒进去，开水中烫一下；快速捞出过凉；捞出后再放入开水中烫下；捞出后再快速过凉。再放回锅中烫下，再过凉。在开水中烫3次，过凉3次就熟了；
5、平菇过凉后，捞出来，攥干里面的水分，把青红椒丝放进去；
6、放入葱姜末，糖盐醋生抽香油各适量；
7、用筷子拌匀，盛碟子内，即可食用。
黄芪气锅鸡
准备食材：母鸡1200克，黄芪30克，大葱10克，姜10克，盐3克，味精1克，黄酒10克。
做法步骤：
1、将鸡宰杀后，去毛，剁去爪，剖去内脏，洗净后先入沸水锅内焯至皮薄，再用凉水冲洗，滤干水待用，黄芪洗净，切成6-7厘米长的段，每段再对剖成两半，整齐地装入鸡腹腔内，葱、姜洗净后分别切段、片，待用；
2、将鸡放入气锅内，加入葱段、姜片、料酒、清水、盐，用绵纸封口，上屉用旺火蒸至沸后约2小时；
3、出屉后，拣出葱、姜，把黄芪片从鸡腹内取出，码放在鸡上，加胡椒粉调味即可食用。
团圆红烧肉
食材：五花肉1块、生姜适量、生抽适量、老抽适量、冰糖1块、花椒八角适量、香叶1片、桂皮适量、盐半勺
做法：
1、五花肉切块洗净冷水下锅焯水，捞出反复清洗，沥干水分备用。
2、肥肉瘦肉分开，锅内刷一层植物油，放入肥肉煸炒出油。
3、五花肉盛出来，留出适量的油，放入冰糖炒出糖色；
4、放入五花肉翻炒至表面焦黄色，然后放入生姜、花椒八角、香叶、桂皮炒出香味，加入没过猪肉的清水。
5、倒入砂锅，放入生抽、老抽、蚝油、盐大火烧开，转小火炖半个小时左右。摆成圆形上桌。
爆炒猪肝
材料：猪肝250g、葱少许、姜少许、料酒少许、芝麻少许、胡椒粉少许、淀粉少许、生抽少许
做法：
1、葱姜切好备用切成薄片；加入生姜，盐，生抽，白胡椒，油，地瓜粉，抓匀，至少两分钟；
2、在锅中倒入油，放入姜和蒜，芝麻；倒入切成薄片的猪肝，翻炒，放入料酒；放入葱，继续煸炒，即可出锅。
豆角烧茄子
材料：茄子(紫皮，长)200克、豇豆200克、蒜2瓣、干辣椒5个、生抽10毫升、蚝油20毫升、植物油适量、水少许
做法：
1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎；
2、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油；豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油；
3、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒；加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。