几道酒楼旺销菜，下馆子必点

 豆花鱼片

原料：

免浆生鱼片250克、黑豆花500克、青小米椒50克、小番茄30克、青花椒20粒、姜米、蒜米各10克、蚝油10克、鸡汁3克、盐3克、白胡椒粉2克、鲜汤500毫升、化猪油50克

制作：

1.净锅放猪油烧热，下入青小米椒、小番茄、青花椒、姜米、蒜米爆香， 掺入鲜汤， 加蚝油、鸡汁、盐、白胡椒粉调味后，下入黑豆花小火煨3分钟，捞起豆花放盛器里垫底。

2.然后在汤中下入鱼片煮30秒，起锅舀在豆花上即成。

说明：此菜豆花鲜美，鱼肉细嫩。注意豆花要煮透，鱼片断生即可。鱼尽量选刺少肉厚的品种。

 文蛤烧麻鸡

制作：

1、选用每只重1000克左右的仔麻鸡，宰杀治净后，剁成块。

2、另把文蛤洗净，先投沸水锅里汆一水，捞出来再用清水漂洗净。

3、净锅放菜油和色拉油（各半），烧热后倒入麻鸡块、姜片、葱节、干辣椒节、香叶等，一起煸炒至水汽干时，烹米酒并掺适量鲜汤，放红烧酱油、生抽、白糖、盐和味精，烧至鸡肉刚熟即放入文蛤，改大火收至见油不见汁时（这样成菜才香），撒入葱花即可装盘。

石板鱼

原料：

土鲫鱼850克（约两条）、生姜15克，香葱15克，香菜少许，高汤200克，洋葱8克。

调料：

原炸土菜籽油1000克（实耗100克），盐6克，生抽、干椒粉4克，醋4克。

制作：

1.土鲫鱼宰杀后清洗干净，在鱼的两侧剁一字花刀，加姜葱汁、料酒腌制10分钟。

2.生姜切末，香葱切小粒、香菜切小段备用。

3.炒锅烧热，放入土菜籽油1000g，烧至180度时下入腌制好的土鲫鱼，炸至外焦里嫩熟透起锅备用。

4.炒锅上火烧热放入少许油，把姜末炒香后放入土鲫鱼，烹生抽、醋淋入高汤烧制入味即可。

5.石板上火烧至100~120°，放上洋葱丝，再将烧焖好的鲫鱼盖在石板上，撤上香葱粒、香菜节即可上桌。

富贵花开

原料：

泰国虾仁200克、点心馒头150克、盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量

制作：

1.将泰国虾仁治净后打成虾胶，纳盆加盐、味精、胡椒粉拌匀待用。

2.将点心馒头切成粒，裹在虾胶外面，下入烧至四成热的油锅，浸炸成金黄色，捞出来沥油后插上竹签，装盘时放入花瓶盛器摆成花形，即可。

高压土鸡

原料：

土鸡半只，约500克、老姜片15克，红枣6粒。

调料：

菜籽油20克，盐8克，二锅头酒5克。

制作：

1.土鸡宰杀去内脏，洗净剁成块状备用。

2.热锅倒油，放老姜片炒香，加鸡块翻炒，加盐、二锅头，3勺清水煮沸。

3.放入定制的高压锅压3分钟（嫩鸡压制3分钟，老母鸡压制10分钟）。

干煏走地鸡

此菜将入味步骤提前，并以炸、爆炒让鸡块蒸发一部分水汽，最后烹入花雕酒使食材快速吸收，成菜咸鲜可口，带有淡淡酒香。

制作：

1.走地鸡治净，改成核桃大小的块，取300克纳盆，加蚝油8克、生抽5克、盐3克、鸡粉1克、白糖1克，撒少许生粉抓匀待用。

2.锅入宽油烧至七成热，下腌好的鸡块炸至七成熟，捞出沥油。

3.锅入底油烧热，加红头香葱段40克、姜片30克、蒜末20克煸香，倒入炸好的鸡块猛火翻炒1分钟，烹花雕酒30克，继续大火翻匀并收干，起锅装盘即成。

剁椒荷叶蒸鱼头

此菜亮点有三：首先，一改整只鱼头上桌的传统做法，将鱼头改成小块，入味更足、方便食用；其次，盘底垫有荷叶和苦瓜片，加热过程中三者滋味相互融合，苦瓜油润可口，鱼肉清香不腥，可食性更强；第三，加入特制剁椒酱，鲜辣过瘾。

制作：

1.剁好的鱼头冲洗干净，用毛巾擦干，加入少许盐、白糖、鸡粉调味，抓入少许生粉，淋花生油继续晃动均匀。

2.处理好的鱼头摆入垫有荷叶和苦瓜片的盘中，撒入少许蒜粒，将特制剁椒酱均匀摆在鱼头上。

3.盘中继续撒少许葱花、姜粒放入蒸箱蒸制10分钟左右，取出后倒出多余汁水，点缀葱花，淋热油提香即可走菜。

特制剁椒酱：

锅入色拉油500克烧热，放入蒜末100克、姜末50克炒香，下剁椒碎1500克，小火炒约5分钟，调入味精50克、鸡粉50克搅匀，离火自然凉透即成。

万水千山总是情,点个“在看"行不行