鸡肉松露蘑菇卷、酥米鳗鱼、鳗鱼豆腐蒸

鸡肉松露蘑菇卷

食材&配料：

鸡腿肉200克、松露酱10克、洋葱5克、香菜2克、火腿3片、盐5克、胡椒粉3克

做法：

1. 鸡腿肉去骨，用盐、胡椒粉腌制备用
2. 蘑菇、洋葱、香菜炒香调味，做成蘑菇酱
3. 鸡腿肉铺上火腿，再铺上蘑菇酱卷紧，真空低温煮50分钟，煎上色即可

酥米鳗鱼

食材&配料：

鳗鱼500克、葱20克、姜15克、酥米25克、避风塘料100克、葱花20克、盐5克、鸡粉10克

做法：

1. 鳗鱼宰杀洗净，破肚剔骨切段，用葱、姜、盐腌制20分钟
2. 锅置旺火加入食用油升至六成油温，下入鳗鱼炸至，定型后捞出，油温升高放入复炸，倒出控油
3. 锅中下入葱花炒香加入避风塘料炒热，加入鳗鱼，放入调味品炒匀，出锅摆造型即可

鳗鱼豆腐蒸

食材&配料：

鳗鱼120克、北豆腐80克、胡萝卜碎5克、香菇碎3克、 三叶芹1朵、毛豆2颗、海鲜汤200毫升、上白糖5克、木鱼素、味淋5克、淀粉水、浓口酱油、淡口酱油、胡麻

做法：

1. 将豆腐过漏面萝后加上白糖、浓口酱油、当胡麻、味淋拌匀做成扁圆形
2. 将做好的豆腐放入容器中，再把鳗鱼放在上面，用保鲜膜包裹好，放入蒸锅蒸15分钟
3. 将海鲜汤放入锅中烧开，加淡口酱油烧开，放入水淀粉关火
4. 蒸好的鳗鱼浇上海鲜汤，放入毛豆、三叶芹装饰即可