三个鸡蛋做的戚风蛋糕松软细腻，蛋糕不开裂，不回缩有技巧！做蛋糕作为新手，最大的问题就是回缩开裂。明明方法都对，但不小心做出的蛋糕就是死面一团，出锅就回缩了，蛋糕内部特别湿。要不就是烤过了，蛋糕开裂，口感不是好。最适合在家做的蛋糕是戚风蛋糕，也适合新手做，戚风蛋糕做法简单，口感不错。
那么怎么做蛋糕，蛋糕不回缩呢？做蛋糕不回缩要掌握以下几点：第一，面糊搅拌均匀，不能有颗糕感。第二，火候掌握好，烤蛋糕火不能太大，要低温慢烤，要随时观察变化。一定要把里面的湿气烤干。第三，烤好之后立刻倒扣过来，放凉了才脱模，这样把里面的热气散出来，才不会回缩。第四，在烤蛋糕的过程中，不要经常打开烤箱来看，这样也容易回缩。
另外蛋糕开裂的问题，可能是烤时火太大，打蛋白太硬等原因。其实蛋糕开裂也不是什么坏事，只要蛋糕松软好吃就是了，不影响口感的是最好的。
做戚风蛋糕掌握这些关键细节，蛋糕不回缩，一次成功！昨天我用三个鸡蛋做的戚风蛋糕，松软细腻，口感特别好。下面分享给大家，希望大家喜欢。
1、食材配方：3个鸡蛋，35克细砂糖（5克放蛋黄里，30克放蛋白中），35克水或者牛奶，55克低筋面粉，30克玉米油，白醋几滴。
2、蛋清和蛋黄分离，蛋清中不能有蛋黄，不然不容易打发蛋白。
3、白糖5克加入水中深化后倒入蛋黄中，放入玉米油，搅拌均匀，搅拌到蛋液和油完全融合。
5、用划Z字型搅拌方式，搅拌成细腻的面糊，挑起成飘带状即可。注意一定不能有颗粒，不然容易回缩。
6、打蛋白前先130度上下火预热烤箱。先在蛋清中放几滴白醋或者柠檬汁，分三次加入白糖打发蛋白，第一次打到有鱼眼泡沫时加糖，第二次在有鸡尾状态时加入剩下的1/2糖，最后一次在出现小尖勾时加入，然后高速改中低速打发，这时泡沫已经非常细腻有光泽，倒过来不下掉。
7、蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。再把剩余的1/2加入和匀。
最后把面糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀，翻拌到没有气泡。
8、从高处自然倒入模具盆中。我这个模具盆大了一点，三个鸡蛋一般6寸的模具盆装正好。
9、在菜板或者毛巾上从上往下振动几次模具盆，消除气泡。
10、上下火130度烤35~40分钟，再用160烤10到15分钟上色。不同的烤箱温度不一样，具体的要根据自己家里烤箱而定，一定要小火慢烤。如果量多，就小火烤久一点，注意观察状态变化。
11、烤好后迅速在菜板上摔两下，振掉中间的空气。然后反过来倒扣在网架上晾凉，这样蛋糕才不会回缩。
12、放凉后，用手把蛋糕周围掰松动，然后轻松脱模。
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