青山学的13道开胃菜，简单方便，一家人吃起来好不热闹

【双椒烧茄子】

材料：

园茄子（正常偏大）1个。

青，红椒各1根，葱花少量，蒜3瓣。

生抽1汤匙，老抽1/2茶匙，米醋1汤匙，白糖1汤匙，盐1/4茶匙，水淀粉2汤匙，清水3汤匙。

步骤：

1、茄子去皮切，放少许盐，腌10分钟，然后沥去水，将茄子用手挤一挤--这个方法之后，炒制茄子正常放油即可。

2、青红椒去蒂去籽切块，将调料倒入小碗中，搅拌均匀备用。

3、锅中倒入橄榄油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炒熟过油盛出。

4、锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

5、然后将调料汁倒入锅中，翻炒均匀；出锅前，撒上另一半蒜末即可。

【清炒小南瓜】

材料：肉丝、小南瓜、蒜

做法：

1、肉丝200克、小南瓜一个切丝、蒜一个切粒。

2、将色拉油倒进锅内，加入肉丝、蒜粒炒香，再倒进小南瓜，加盐即可。

注意事项：此菜不需要加多余佐料，保持南瓜的香甜就可以了。

【蒜蓉辣酱蒸豆腐】

材料：嫩豆腐、肉馅、香菇、青椒、香葱

做法：

1、嫩豆腐洗净切薄片，交错摆放在盘子中

2、肉馅中依次调入生姜粉、料酒、蒜蓉辣酱，混合均匀即可备用。

3、豆腐放入锅中蒸5分钟即可（豆腐本身可以生吃的，而且我们用的嫩豆腐，蒸的时间过长口感不好）

4、锅中放入适量油，温热的时候就放入调制好的肉馅炒散至变色，再放入香菇丁和青椒丁，最后调入水淀粉即可。

5、将炒好的蒜蓉肉酱汁淋在蒸好的豆腐上即可。

【豆豉肉酱烤香菇】

材料：猪肉馅、料酒、姜粉、白胡椒粉、酱油、香辣豆豉酱

做法：

1、在猪肉馅中调入料酒、姜粉、白胡椒粉、酱油、香辣豆豉酱、香油、适量水，搅拌均匀。

2、香菇洗净去根蒂，顶部切掉少许切成小丁，跟已经调制好的豆豉肉酱混合均匀。

3、将香菇放在铺有锡纸的烤盘上，刷少许色拉油，在香菇中塞满肉馅，放入预热200度的烤箱中，烤大约十五分钟左右即可。

4、将烤好的香菇取出后撒葱花碎。

【豆豉南瓜焖鸡煲】

材料：南瓜、鸡翅

做法：

1、南瓜顶部刻成如图花纹，将南瓜做成煲状；将中间的瓜子取出，将南瓜洗净备用。

2、鸡翅洗净剁成小块。小锅中加入适量凉水，放入剁好的鸡块和几片生姜，煮开后捞出，用温水冲去表面浮沫备用。

3、焯过水的鸡翅中依次加入料酒、姜粉、酱油、豉油鸡汁、土豆淀粉、香油、香辣豆豉酱，拌匀备用。

4、将拌好的鸡块装入已经准备好的南瓜中，放入蒸锅中大火蒸45分钟到一个小时

【青瓜肉丝】

材料：肉丝、黄瓜、葱、姜、干辣椒

做法：

1、里脊肉丝加入干淀粉、料酒、姜粉、色拉油抓拌均匀上浆。黄瓜洗净切成细丝；姜蒜切末，干辣椒切碎备用。

2、炒锅中加入适量油加热，放入腌制好的肉丝边滑炒边加入姜蒜末、干辣椒碎、老抽和盐，至肉丝滑熟，盛出。

3、将滑好的肉丝和黄瓜丝一起拌均即可。

【茭白炒肉】

材料：茭白、里脊肉、干辣椒、生姜、香葱、大蒜

做法：

1、茭白洗净去皮切片备用。

2、里脊肉切片，用料酒、海鲜酱油、老抽、盐、生姜、淀粉、色拉油腌制片刻备用。

3、锅中放入适量油加热至五成，放入腌制好的肉片炒至变色盛出备用。

4、锅中放入适量油爆香葱姜蒜干辣椒碎，依次放入茭白片、肉片翻炒均匀，调入适量盐和鸡精（根据个人口味可调入少许蚝油），最后撒

入少许葱花碎翻炒均匀即可。

【豉油蘑菇鸡丁】

材料：口蘑、平菇、鲜香菇、鸡腿、香葱、生姜、大蒜、香菜

做法：

1、鸡腿肉洗净去骨切丁；各种蘑菇分别洗净去根蒂，切成片或者小块；葱、姜、蒜、

香菜洗净切碎备用。

2、鸡丁中加入料酒、少许盐、姜片、淀粉、色拉油混合均匀，腌制15分钟。

3、锅中放入适量油加热至6成，放入腌制好的鸡丁，翻炒至颜色变白，表面略有焦黄

盛出备用。

4、锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎，放入各种蘑菇块翻炒均匀，然后放入炒好的鸡丁，

再依次调入豉油鸡汁、红烧酱油、味极鲜酱油和少许糖，待汤汁稍稍收干，放入香菜碎翻炒均匀即可装盘。

【清香多彩丝】

材料：小青菜、豆芽、木耳、鸡蛋

做法：

1、木耳泡发去根蒂，撕成小片备用；小青菜、豆芽分别洗净过滚水焯一下

2、捞出过凉水备用；鸡蛋加少许盐打散，摊成蛋饼切丝备用。

3、将所有材料混合在一起，调入盐、花椒油、少许鸡精拌匀即可。

【娃娃菜粉条煲】

材料：娃娃菜、粉条、丸子、葱姜蒜

做法：

1、娃娃菜洗净切适当大小；用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；丸子对半剖开；葱姜蒜洗净去皮切碎备用。

2、锅中放入适量油和八角，待将八角炸出香味放入葱姜蒜碎爆香，

3、然后依次放入娃娃菜、丸子、高汤（我没有自己煮的高汤，就用的浓汤宝的老母鸡浓汤）和少许水（因为娃娃菜本身也会出些水）

4、最后加入泡好的粉条，调入酱油和少许盐略炖，出锅前加入适量蚝油转入煲中，撒上蒜苗碎和辣椒碎即可。

【干锅武昌鱼】

材料：武昌鱼、红辣椒、葱姜蒜

做法：

1、武昌鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏，反复清洗干净，在鱼两边剞上一字花刀8-10刀，然后放入盆中，加精盐、料酒、酱油、姜和匀，

码味30分钟。

2、葱姜蒜、红辣椒洗净切碎备用。

3、将锅烧热，放入适量色拉油将腌制好的武昌鱼煎至两面金黄捞出沥干油份备用。

4、另起一锅放入适量色拉油，爆香花椒粒和葱姜蒜碎

5、然后加入陴县豆瓣和蒜蓉辣酱炒出香味，再放入红辣椒继续炒出辣味

6、加入高汤和少许砂糖，煮至沸腾放入炸好的武昌鱼继续炖3—5分钟，移至干锅中即可。

【蚝油素三鲜】

材料：豆腐、香菇、油菜、大葱、大蒜

做法：

1、豆腐切适当大小，炸至两面金黄捞出沥干油分备用；香菇洗净片成厚片；油菜洗净备用；大蒜、大葱洗净切碎备用。

2、锅中放入适量油爆香葱蒜碎，依次放入香菇片、油菜和豆腐翻炒，加入少许水，调入适量盐和蚝油，勾薄欠即可。

【烧豆腐】

材料：豆腐、青椒、葱姜蒜

做法：

1、豆腐切片，过油炸至金黄捞出沥干油分备用。

2、青椒洗净切适当大小；葱姜蒜洗净切碎备用。

3、锅中留少许底油炸香八角，放入葱姜蒜碎和郫县豆瓣炒出香味

4、依次加入酱油、蚝油和适量热水（如果放入凉水要将汤汁烧开），充分混合均匀后加入少许糖搅拌

5、再放入炸好的豆腐块，翻炒至豆腐块略软加入青椒翻炒均匀，加入少许盐和少许鸡精勾薄芡即可。