看完这篇，你还敢不吃早餐吗？

微纪录片《早餐中国》在带领观众踏上美食之旅的同时，让观众感受早餐文化的仪式感、生活气息及其所带来的精神情感上的力量与慰藉。然而，随着“996”现象的出现，快节奏的生活让人们应接不暇，早餐往往容易被人忽略或敷衍了事，然而，不吃早餐会对身体产生诸多危害。

1

胆囊结石

人体肝脏分泌的胆汁，在晚饭后重新开始储存于胆囊内，若隔天不吃早餐，经过大约一夜12小时的贮存、浓缩,胆汁中胆固醇饱和度较高，易形成胆固醇结晶，日复一日，逐渐形成结石。而正常吃早餐的情况下，胆囊节律性收缩使胆固醇随胆汁排出，同时食物刺激胆汁分泌，不会造成胆汁中胆固醇饱和度过高，因此，坚持吃早餐不易形成结石。

2

胃及十二指肠溃疡

正常情况下，头天晚上吃的食物经过 6 小时左右就从胃里排空进入肠道。第二天若不吃早餐，胃酸及胃内的各种消化酶会转而“消化”胃黏膜层。长此以往，细胞分泌黏液的正常功能就会遭到破坏，易造成胃溃疡及十二指肠溃疡等消化系统疾病。

3

影响学习和工作效率

人体脑组织的重量只占人体重的 2%-3%，但脑的血流量约 800 毫升/分钟,耗氧量约 45 毫升/分钟，耗糖量约为5 克/小时。而不吃早餐会影响儿童大脑的认知、记忆功能；《中国学龄儿童膳食指南（2016）》中强调营养充足的早餐要包含谷薯类、肉蛋类、奶豆类、蔬果类三类及以上的食物。

国外一项基于学校的、随机的、对照的平行分组试验研究显示，与不吃早餐相比，食用即食早餐和饮用牛奶的11-13岁儿童在简单反应时间( SRT )、5 -选择反应时间( 5- CRT )、快速视觉信息处理( RVIP )和配对联想学习( PAL )等认知功能方面均较优。上班族不吃早餐，容易出现血糖水平下降，导致精力不集中，影响工作效率。

4

超重、肥胖

人体机能一旦意识到营养匮乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白质，最后消耗的才是脂肪，所以千万不要以为少吃一顿有利于减肥。不吃早餐，会使午餐和晚餐吃得更多，反而会摄入更多的热量，瘦身不成反而更胖。

5

营养缺乏、免疫力下降

不吃早餐会导致营养不良及抵抗力下降。早餐为机体提供能量和丰富的营养素，长期不吃早餐会导致营养不良，身体抵抗力下降，从而容易罹患感冒、心脑血管疾病等。

早餐的正确打开方式

1

按时吃早餐

机体在经历一夜的代谢已消耗大部分能量，按时吃早餐会为机体提供活力，保证全天的学习和工作效率。早餐是一日三餐最重要的一餐，一定按时吃早餐。进食早餐过晚会影响午餐的食欲，导致午餐摄入食物减少，进而造成饮食不均衡，易造成营养不良。

2

注重早餐的“质”与“量”

一份优质的早餐一定是食物种类齐全的，丰富的食物种类才能满足人体的营养素需求：牛奶为机体提供优质蛋白和钙质，谷物食物为机体补充能量，而蔬菜水果则为机体提供丰富的矿物质和维生素，鱼、禽、蛋、豆等提供优质蛋白质。因此，早餐尽可能的增加食物种类，但也避免摄入量过大，造成过量的能量囤积，导致超重和肥胖。

3

避开早餐食物“黑名单”

一些食物对健康极为不利，早餐最好别食用：

过咸的食物，如咸鸡蛋等，这类食物含有隐形盐，会导致食盐摄入超标，增加高血压和冠心病的发病风险；

高温油炸类食物，高温油炸过程中会破坏食物中的天然营养素，而且热量极高，容易导致超重、肥胖和血脂紊乱等代谢综合征。高温加热过程中也会产生杂环胺等致癌物质；

含糖饮料，含糖饮料含有较多的添加糖，长期饮用会导致胰岛素抵抗，增加二型糖尿病和糖耐量减低的风险。过多的糖分摄入，势必在体内转化为脂肪，造成超重、肥胖。糖分在口腔细菌的分解作用下产酸，腐蚀牙釉质，导致龋齿。

参考文献

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