土豆主粮化，能不能用土豆代替大米？不能

2015年农业部表示将推行土豆主粮化战略，毫无疑问，这是一件利国利民的好事，但随后几年却慢慢衍生出了另一种声音，那就是“吃大米不环保，用土豆代替大米”，这说法哪来的，来自于著名的科学杂志《自然》。

土豆是一种人们喜闻乐见的食材，通常我们是将其作为一种“菜”来食用的，那么为什么要将本来是“菜”的土豆变为主粮呢？也许你会想到粮食问题，不过我们不缺粮，更不用依靠土豆来满足我们对于粮食的需求，之所以农业部会推行土豆主粮化战略，完全是出于对人民健康和农业结构优化的考虑。土豆是个好东西，人体所需的大多数营养物质都可以在土豆之中找得到，比如多种维生素、矿物质、膳食纤维以及木质素等等，营养丰富只是一方面，更为重要的是土豆中的营养更容易被人体吸收和利用。

以维生素为例，富含维生素的蔬菜很多，但大多数的蔬菜在烹饪过程中，维生素的流失都十分严重，而土豆就没有这个问题，因为土豆富含淀粉，在淀粉的保护下，维生素在烹饪过程中流失得非常少。

从农业结构方面来讲，我国水土资源相对短缺，而在大多数无法种植其它作为的地方却可以种植土豆，因为土豆的种植节水、节肥又省药，所以是一种很好的替代作物。所以才说推行土豆主粮化战略是一件利国利民的好事。但把这么一件好事与“少吃大米”联系在一块，就有些不太合适了。2021年8月18日，世界顶级科学杂志《自然》上出现了这样一篇文章《中国多吃土豆会有什么影响？答案可能影响到地球气候》，这篇文章认为中国种植水稻会释放强力的温室气体甲烷，所以若是用土豆代替大米，则能够减少温室气体的排放。

土豆可以代替大米吗？这就要从“能不能”、“爱不爱”、“减不减”三方面来综合考量了。

所谓“能不能”，就是土豆能不能代替大米成为主粮，如果单从营养方面来考虑的话，这似乎问题不大，经过加工，土豆一样可以变为馒头、面条一类的主食，似乎的确可以用于替代其它传统的主粮。但问题是，土豆种植中存在着一个难题，那就是“土豆退化”问题，简单来讲就是在我国北纬45度以南、海拔1200米以下的地区持续种植土豆，从第二年开始就会出现产量下降的问题，而该问题产生的原因就是病毒感染，而这种植物病毒感染是很难杜绝的。

接下来我们要考虑一下“爱不爱”的问题了，所谓“爱不爱”，就是指人们是否能够接收土豆成为主粮，并爱上成为主粮的土豆。

土豆作为一种蔬菜，深受人们的喜爱，人们也愿意将其作为主粮食用，但如果用它彻底替代主粮，那就是另一回事了，中国有着悠久的饮食文化，中国人对于大米的喜爱是不可替代的，而饮食习惯是不可能朝夕改变的，所以想让中国人不吃大米，改吃土豆，是万万办不到的。

第三个问题就是“减不减”了，所谓“减不减”是指种植土豆是否真的能够实现节能减排？这个问题要与第二个问题结合起来思考，中国人对大米的喜爱是不会改变的，所以若是把水稻田全部改为土豆田，那么结果就是大量从国外进口大米，而运输带来的温室气体排放远比水稻改土豆所减少的要多，所以用土豆替代大米显然是不可行的。

节能减排涉及到方方面面，如果要从食物方面来考量，那么我觉得减少食物浪费才是重点。

在世界上不同国家和地区都存在着不同程度的食物浪费问题，而其中比较突出的就是美国，根据数据显示，美国每年浪费的食物总量约占食物消耗量的40%，而这些浪费的食物，绝大多数都会被运送到垃圾填埋场，这些被浪费掉的食物在分解的过程中会产生大量的甲烷，可见，从改善气候的角度出发，设法杜绝食物浪费问题要比用土豆代替大米实际得多，也重要得多。