为什么我做的鱼腥草那么难吃,应该怎么做?

生在四川,农村多为水稻田野,“鱼腥草”就生长在农田坎上,四川人叫它“折耳根”,满满的乡土气息,也是儿时刨土,挖折耳根的童年记忆。

折耳根的根茎和绿叶都是可以食用的,只有田野边野生的,味道才会很香浓,也是最原味的鱼腥草。而折耳根繁殖能力很强,随意扯断几节扔在土里,过一段时间就会自然发芽生长。如今人工种植已达数万亩,但是这种人工栽培,气味减淡,不过味道也是差不多的。


解答:为什么我做的鱼腥草难吃,应该怎么做

“生湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之菹菜,叶有腥气”——唐苏颂说

李时珍第一次发现这种草的时候,因为有种鱼腥味,所以称之为鱼腥草,可入药,亦可食之。

《名医别录》也记载,鱼腥草属于去清热解毒,抗菌、消痈排脓,利尿通淋,增强人体免疫力的良草,可做菜。又称嗅菜、臭菜,这个草有股淡淡的腥臭味,就像鱼腥味一样。


四川人叫折耳根(猪鼻拱),外地人叫鱼腥草

在四川人的眼里,折耳根可是一种非常美味的凉拌菜,除了凉拌,你还能在吃嫩豆花中的蘸水,火锅,油炸,冒菜,麻辣烫等等地方看见它的影子。而外地人来看,它就是一种“黑暗料理”。

为什么鱼腥草做的难吃

有些人特别爱吃,有些人吃一口都难受。若是咱们做的难吃,那么很有可能是忍受不了它的腥味,它的腥味主要来自老根和细细的根须,所以在食用折耳根之前,可以将其老根和根须处理干净,只留下白根和叶,这样可以很好的减轻折耳根的腥味。如果还受不了,再加白醋焯水2分钟,就没问题啦。

我最喜欢吃折耳根的理由,除了生为四川人,和从小吃到大之外,它还有一个神奇的功效。

折耳根只要白色的根茎,清洗多遍去除泥沙之后,放在大太阳下晒干,然后熬水喝,每天喝上一两杯,即可起到瘦身减肥的作用。


鱼腥草实践做法详解

云贵川的朋友们吃它很疯狂,基本上隔三差五都会整上一盘,作为凉拌菜下饭,越嚼越香。而其他地区的人吃鱼腥草,每个人都是不一样的味道,有的人也很喜欢吃,有的人打死也不吃。

一到夏天,我就开始怀念,这嫩的折耳根若是凉拌着吃,口感清脆爽口,给你一种不一样的凉拌菜口味,非常的清热解暑。

一、折耳根挑选

  1. 【看粗细颜色】咱们直观看折耳根的粗细,太粗状,色泽很白,这种是人工种植,有肥料加成的现象;
  2. 【闻气味】咱们捞起一把,放在鼻子处闻一闻,是否有异味;
  3. 【摸湿干】咱们扒开折耳根看看,是否干燥清洁,是否有腐烂现象。

二、准备食材

  • 主材:鱼腥草500g
  • 辅材:小米椒2个、小青椒2个、蒜瓣
  • 调料:醋、生抽、白糖、油、盐、红油

三、食材处理

  • 【步骤①】鱼腥草购买回来,先用清水透洗三遍,去除杂质泥土,去除细须,老根;
  • 【步骤②】随后将鱼腥草折断成2-3厘米的小段,方便食用;

四、食材腌制

  • 【步骤①】咱们用食用盐进行鱼腥草的腌制,腌制时间应在2小时左右,这个时候,会发现鱼腥草内有水分溢出,我们倒掉盐水,准备进行下一步的操作。

五、凉拌成菜

食醋3:生抽2:白糖1,比例

  • 【步骤①】食用醋放上3勺,生抽放上2勺,白糖1勺;具体口感,还是看个人喜好。
  • 【步骤②】继续加入1勺香油或者花生油;
  • 【步骤③】小米椒,小青椒切成小圆圈,蒜瓣切碎,一起放入鱼腥草搅拌均匀,腌制一会就可以吃了。如果想要更加入味,腌制一个小时吧;
  • 【步骤④】如果你能吃辣,可以适当在浇一点红油,简直红色诱人。

六、做法小Tips

鱼腥草尽量挑选淡黄色,细小的,因为比较原生态,没有打过农药之类的;

  1. 很多人不喜欢腌制,直接凉拌,也是可以的,不过腌制2小时,这个鱼腥草会更入味好吃;
  2. 如果不喜欢鱼腥草的腥味,可以焯水2分钟;
  3. 料汁的搭配比例,没有标准,主要还是看个人口味;
  4. 红油,属于辣椒面加入一些葱姜蒜等,热油泼上,香味超浓。

七、鱼腥草答疑解惑

  • 【问①】哪些人不能吃鱼腥草?
  • 答:体质虚寒者,吃后容易手脚冰凉,疲劳乏力,面色苍白等;还有易过敏体质人群,可能吃后过敏。
  • 【问②】鱼腥草对人体有副作用吗?
  • 答:《本草纲目》针对折耳根,是这样描述:“辛,微温,有小毒,小儿食之,三岁不行。”在古代,折耳根已经被认为是具有【毒性】的药材。到了现代,鱼腥草除了成为家常菜,还在医学方面贡献极大,被誉称为“非典功臣”。吃鱼腥草除了特别不适合吃的人群是没有任何副作用的。

《美食美佳》总结

鱼腥草是个非常好的东西,特别适合烟民的一种天然食材,晒干泡茶喝,它能清肺热,解烟毒,每天喝一点,能够减轻香烟对自己的身体伤害。

曾经有人盘点最难吃的蔬菜,鱼腥草居然名列榜首,让我感到很惊讶,它是没有吃过更难吃的菜吧。大家认为呢?


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