不管炸什么鱼，都不要只放淀粉，学会大厨这一招，鱼肉外酥里嫩

在童年的记忆中比较深刻的美食，就是小的时候奶奶做的炸小鱼，小时候家里条件不是很好，因为炸鱼真的特别费油，所以吃的也很少，但是每次吃的时候都特别的满足。奶奶炸的小鱼金黄金黄的外酥里嫩，口感特别的入味，现在我们生活水平好起来了，只要想吃，就能随时吃到，真是太幸福了。鲨鱼看起来挺简单的，但其实真的自己上手后就会发现，也没有那么容易，还是需要一定的技术的。

有很多人在炸鱼的时候，外面的鱼皮都会有破损，虽然裹上了一层厚厚的淀粉，但是炸出来的颜色还是不够好看，没有那种金黄色的样子。之所以会这样，都是因为我们没有掌握到技巧。不管炸什么鱼，都不要只放淀粉，学会大厨这一招，鱼肉外酥里嫩。

炸小鱼

所需用料:小黄花鱼，面粉，鸡蛋，食用油，香葱，生姜，花椒，食盐，料酒，淀粉

制作步骤:

1.我们先把买回来的小黄花鱼清理干净，特别是里面的内脏，鳃，鳞什么的都要去除干净。然后切掉头部，反复冲洗几遍。洗干净以后在装入一个大一些的碗里面，加入适量的葱花，姜丝，料酒，食盐，花椒水等用手抓均匀。大概腌制个半个小时差不多了，腌制过的鱼不仅炸出来又香又入味，主要是可以很好的去除掉腥味。特别是花椒水，简直就是去腥神器，大家都可以试一试。

2.然后我们拿出一个小碗，往碗里面放两勺面粉，两勺淀粉，一个鸡蛋，半勺食盐，再加入少许清水搅拌均匀。然后静置10分钟等变成了面糊再使用，面粉里面不能只加淀粉，只加淀粉的话口感不够酥脆，需要再加入一点面粉进去，这样口感才会刚刚好。

3.面糊调好以后，我们再准备一个盘子里面放点面粉备用，先把鱼肉裹上面粉，然后再过一道面糊，我们就可以直接下锅油炸了，在油炸的过程当中记得用小火去炸。等鱼炸的差不多地形以后，再稍微用筷子翻动一下。

4.等鱼的全身都炸至变色后再捞出，所有的鱼炸完以后再转成大火，把鱼在放入锅内二次回锅，继续炸一次，炸成金黄色后捞出即可。