不能出门就来玩面粉，掌握几个技巧，轻松蒸出暄软光滑的大馒头

中国的面食文化可谓博大精深、源远流长，说起传统面食更是如数家珍，并且在技艺上也精湛了得，早在古代时我们的老祖先就已经开始用小麦粉制作各种面食了，到如今更是种类繁多、数不胜数，例如馒头、包子、饺子、面条、馄饨、饼这些面食在老百姓餐桌上的出镜率都比较高。我们北方人因为地理环境的原因，一直以来就以面食为主，我家就是一个典型的代表，几乎隔三差五就要做一次面食，所以平时我都会囤上几袋面粉，以备不时之需。

想必大家最近都闲得发慌了，不过有的人还能自娱自乐，看朋友圈里真是各种奇葩，最让我佩服的就是之前十指不沾阳春水的一些朋友，利用这段时间居然成了厨艺高手了，那不妨来跟我玩玩面粉，试试面食里最基础的馒头吧！这蒸馒头说难不难，说简单也不简单，归纳来说就是揉面、发面、整形、二发、蒸制这四个步骤，但要想馒头的口感暄软、表面光滑还真有几点需要注意的，不然出锅的就是一团死面疙瘩，下面就把我平时蒸馒头的方法分享出来，学会了你就又多了一种本领啦！

【山药紫薯馒头】

所需食材：山药80克 紫薯120克 普通面粉500克 糖20克 温水约150克 鲜酵母15克或干酵母5克

制作步骤：

1.将紫薯和山药分别削去外皮，切成小块装盘上锅蒸至软熟。

2.取出蒸好的紫薯和山药，用勺子碾压成细腻的泥状，晾至不烫手的状态。

3.将面粉、糖、紫薯山药泥、酵母和温水混合搅拌均匀，再揉成面团覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。

4.待面团发酵至原来的两倍大，内部呈蜂窝状就发酵好了。因为环境和温度的不同，发酵时间并不是固定的，要看发酵的状态，而且也不能发过头，会有酸味。

5.取出发酵好的面团揉匀排气，再分成均匀的十个面团，将面团充分揉匀滚圆。注意这一步的面团一定要把里面的气孔揉掉，否则馒头的表面就会坑坑洼洼不光滑。

6.将馒头生胚依次排放进蒸笼内进行二次发酵，每个生胚之间离开些空隙，给馒头留有发酵的余地，所以我用了两个蒸笼。

7.待馒头生胚体积明显变大，冷水上锅开大火，水沸后开始计时。

8.关火后等两三分钟再打开锅盖，这一步也叫“虚蒸”。

9.暄软光滑的馒头就蒸好，掰开后内部组织也很细腻，而且加入了紫薯和山药营养也翻倍啦！

小贴士：

紫薯泥和山药泥的含水量不同，揉面时水量预留出50克，然后根据实际情况酌情添加。如果只想蒸白馒头就把紫薯泥和山药泥去掉，水量调整为270克左右。蒸馒头首先要保证发酵到位，再就是要充分将面团揉匀、揉透，这是保证馒头暄软光滑的必须条件。吃不完的馒头晾凉后装进密封袋冷冻保存，下次食用回锅加热即可。