电饭煲做蛋糕，牢记4个小窍门，香软蓬松零失败，入口即化不上火

这段时间大家响应号召，天天家里宅，不出门，不串门，减少疫情传播，为国家做贡献。不出门一下子也诞生了不少美食达人。其实，宅家最好玩的不正是玩面团吗？既能让家人吃到美味健康，无添加的美食，还能让你每一天过得既充实又有意义，还有那么一点点的成就感，何乐而不为呢？

这些天电饭煲蛋糕更是大火。无需烤箱，电饭煲就能让你在家玩转烘焙，学会做电饭煲蛋糕，孩子也不嚷嚷着买零食了，看电视或者饿的时候吃上一小块儿，解馋又顶饱，美味零添加。而且，相比烤箱版蛋糕，电饭煲版的蛋糕口感更加湿润，缺少了烤箱中的燥气，入口即化，有轻乳酪蛋糕的口感，松软细腻，好吃不上火。全家老小都爱吃。

这段时间很多朋友都做了电饭煲蛋糕，但是很多朋友做电饭锅版蛋糕也遇到不少问题，最常遇到的问题就是蛋糕比较干，或者蛋糕周边以及底部容易糊，要么就是直接发不起来，和馒头一样等等问题。针对这些问题总结了一下做蛋糕的经验，其实只需记住4点，保证蛋糕香软不塌陷，比买的还好吃，跟我学起来吧，非常简单哦。今天就和大家分享下电饭锅版的“戚风蛋糕”做法，步骤详细，让你一看就会哦。

【电饭煲版戚风蛋糕】

【材料】：金龙鱼臻选糕点用小麦粉  90克，鸡蛋  5个，牛奶  50克，玉米油  40克， 细砂糖60克，白醋  几滴。

【制作过程】

1. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里；

2. 牛奶倒入玉米油，再加入15克细砂糖（总量60克里的），用手动打蛋器搅打至乳化状态。

3.将低粉筛入。画“Z”字拌匀。这里强调一下。做糕点应该用低筋面粉。很多家庭如果没有备有低筋面粉，我教你一个方法，可以自己配。普通家庭常备的是做包子馒头的中筋面粉。80克中筋面粉加入20克玉米淀粉就做成了100克的低筋面粉。

4.将蛋黄加入，搅拌均匀。

5.拌好的面糊细腻光滑，提起手抽，蛋黄面糊呈丝带般垂落下来，放一旁备用。

6. 蛋清加入几滴白醋，用电动打蛋器，先高速打出粗泡，分三次加入细砂糖，打蛋器由高速转为中低速、低速，使蛋白糊中的大气泡变成小气泡，蛋白糊细腻有光泽；当感觉打蛋器有阻力时，关掉打蛋器，提起打蛋器，蛋白糊呈直钩就可以了。

7. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中翻拌均匀。这时，提前将电饭煲插上电源，按下煮饭键，预热3分钟。

8. 再将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌混合均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊。

9. 电饭煲内胆事先清洗干净，确保内壁上无油无水；将蛋糕糊倒入内胆中，表面用刮刀抹平；

10. 选择电饭煲的“蛋糕”功能，轻轻一按就等着出锅了，如果没有“蛋糕”功能，先按煮饭键煮8-10分钟，然后再按保温键保温20分钟，重复3次左右即可。

11.时间到，无需焖，直接开盖，取出内胆，倒扣在晾架上。电饭煲内壁是不粘层，倒扣10分钟左右，蛋糕就自动脱模，完全不用动手啦。

电饭煲蛋糕新鲜出炉了，蛋香扑鼻，松软可口，全家老小都爱吃。做法简单，你也试试吧。

想吃蛋糕电饭锅也能做！牢记这4点，不塌陷不回缩，好吃看得见。电饭锅蛋糕需要注意的三点：

1.装蛋清用的碗，必须无水无油碰，打蛋器也必须无水无油。这是打发蛋白的先决条件。

2.蛋白霜和面糊混合，不可画圈搅拌，这样容易导致蛋白消泡，做好的蛋糕就不蓬松了。

3.电饭煲启动后，中途不要开盖。电饭煲的品牌不一样，其设定的程序也不一样，“蛋糕”程序也不是所有电饭煲都有，如果用有“蛋糕”程序的电饭煲就方便多了，如果没有。按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦。

4.蒸熟后不要放在锅中凉透，趁热倒在一个镂空架子上，散热均匀才不会塌陷。