【飞红说吃】宁海青蟹 领鲜天下
三门青蟹的名气大过宁海青蟹，我们宁海人民表示不服气。都是横爬在三门湾滩涂上的蟹，凭什么你风头强盛。
三门湾滩涂 - 宁海一市东岙青蟹基地
（山水尤 摄）
宁海青蟹以长街青蟹和一市青蟹不相上下，长街因蛏子闻名，青蟹只好屈居于长街三鲜蛏子、泥螺、蛤蜊之后。一市以蟹大人品牌为引领，今年才幡然醒悟办起了首届青蟹节，大有与三门青蟹一争天下的雄心，毫不谦虚地打出了响亮的口号：“一市青蟹，鲜领天下”。
来源网络
三门湾内风平浪静，滩涂辽阔，涂泥松软、盐度适中，沿岸溪流众多，淡水注入丰盈，水质清新无污染，饵料生物丰富。青蟹无忧无虑地生长于斯，螯大，色纯，体壮，肥美，既有淡水蟹的清香，又有海蟹的鲜美。长街囡想吃青蟹极其讲究，近点的如鹉飞从宁海城关驱车去长街养蟹基地亲自挑选，远点的如飞红在宁波托网红微店葛春春将一市青蟹快递到家。
宁海青蟹养殖分外海高网半野生养殖、内塘有机青蟹（小鱼小虾喂养）养殖，也有纯野生小青蟹、红膏蟹等等。
长街的青蟹，呈黄绿色，肚脐眼也是黄色的，壳薄个圆，肉质细嫩，甘味醇香。我们长街人称它为小娘蟹，一般以重4-6两的最为鲜美。
长街青蟹（鹉飞 摄）
一市的青蟹，单瞧那外表，青绿健硕，壳大如盘，黄多油满，小后生般的横猛刚劲，被它钳住手指头可疼了。
一市青蟹（来源蟹大人）
“八月蝤蛑抵只鹅”，蝤蛑（yóumóu）就是青蟹的俗称。我从小在长街听大人们叫着“买蝤蛑哈去”，却不知怎么书写，直到去年写说吃才去研究这两个字。“蝤蛑”，亦作“ 蝤蝥 ”，唐刘恂 《岭表录异》卷下：“蝤蝥，乃蟹之巨而异者。蟹螯上有细毛如苔，身有八足。蝤蝥则螯无毛，足后两小足薄而阔，俗谓之拨棹子。与蟹有殊，其大如升。南人皆呼为蟹。” 如今再听到有人称“蝤蛑哈”，倍感此古法称谓的亲切。
明·沈周520年前所画的青蟹图，右上为乾隆题诗，其首云“蟹种十二，蝤蛑为首”。
青蟹肉质紧实，鲜味十足，细品之下有淡淡的鲜甜味。细观之下：
蟹黄色泽红亮、丰盈油润
蟹肉味甘鲜嫩、丝滑剔透
（葛春春 提供）
梁实秋说：“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”再来一下“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！”桂花树下，一杯酒，一只蟹，人生的极致美好便在于此。
山水尤 摄
山水尤大师在宁海首届青蟹节上拍摄了一组十八道青蟹宴，美美地呈现于我们眼前，让人垂涎欲滴······
01
清蒸青蟹
清蒸锁住了鲜香的原味
【做法】这是常用的最简便的方法。将青蟹放入烧开的水中蒸十分钟即可。水里倒半袋料酒，为了让蒸出来的青蟹吸收料酒的香味以及去腥。有人将生姜切丝，倒点香醋，蘸蟹肉吃，长街人若风说“吃蟹不能蘸醋，蟹肉一碰到醋就如同烂泥，蘸醋是不会吃或者不敢吃的人所为。”又说：“清蒸的蟹什么都不蘸，吃其清香，当然这是指正宗野生的蟹。”
02
豆瓣酱炖青蟹
豆瓣酱融入的蟹汁
配饭神器，一人一盅
【做法】将青蟹切成两块。豆瓣酱2汤匙、水一汤匙拌匀，放入盘子铺匀。将切好的青蟹切开面朝下，整齐排放在豆瓣酱上。将青蟹盘子放入蒸锅蒸10-15分钟即可。
03
青蟹洋芋羮
羮的鲜，鲜掉眉毛
【做法】掰开蟹壳，将青蟹切成块，锅内加油烧热后放入蟹块爆炒至半熟。加入蟹壳翻炒变红后加开水，煮沸后将洋芋倒入。加适量的盐，水煮至泛白时加入用水兑好的生粉2勺。稍煮几分钟后，出锅，撒上葱花即可。
04
葱烤青蟹
长街最家常的烤法
【做法】将青蟹切成两块。锅内倒入油八分热，将切片生姜、10cm左右长短的葱，一起放入热油中翻炒几下。将切好的蟹块切开面朝下，整齐排放在葱段上。将姜片葱段烤至微焦，青蟹表面变红，约中火烤10-15分钟，即可出锅。
05
番薯面烧青蟹
宁海经典吃法
【做法】青蟹洗净切成四份。油温四成，油煎青蟹致壳变红，其间放姜蒜块。下料酒、酱油、半碗水，下泡软的番薯面翻炒，5分钟后放葱段即可。
06
青蟹炒年糕
宁海人最土豪的炒年糕
【做法】青蟹洗净去杂质切块。坐锅起油，入姜蒜煸香，倒入蟹块翻炒，再入料酒后注入适量的水翻炒至蟹壳变红。倒入切片年糕继续翻炒。入调味料。喜欢放小青菜的入小青菜，喜欢葱花的入葱花，翻炒均匀即可装盘。
07
青蟹粥
来一碗蟹粥，晚上的胃妥妥的
【做法】去掉蟹脐，掰开蟹壳，搞掉蟹腮蟹心蟹胃，将蟹切成6块。煮一锅粥，粥煮好后将蟹块蟹壳放入锅内一起煮，放姜片去腥。出锅前加少许盐，洒点葱花。
08
铁板青蟹
干香飘溢四方
【做法】将青蟹切块，姜葱切碎备用。铁板放黄油，蟹块依次码入铁板，姜末撒在蟹块上，盖上蟹壳。碗里调汁，酱油、料酒、盐、鸡精搅拌均匀，浇在蟹块上。用盖子盖上铁板，把铁板放在煤气灶上大火烧8分钟，小火烧7分钟。最后焖1-2分钟，撒上葱花即可。
09
生熬青蟹
蟹肉丝丝入味，蟹黄融入其间
【做法】青蟹切块。坐锅起油，入姜丝略炒，入蟹块翻炒至壳红。入料酒、盐、适量水，盖上锅盖，大火烧5分钟，小火生熬10分钟至水干，撒上葱段即可。
10
椒盐青蟹
佐以椒盐，海腥尽隐，鲜味凸显
【做法】活蟹洗净剔掉杂质切块。炒锅用中火烧热，放入精盐15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐盛出。炒锅洗净旺火烧热，入油五成热，下蟹块泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油。炒锅回火，放入已泡油的蟹块略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘撒葱花即成。
11
金沙青蟹
身披金沙，决胜千里
【做法】青蟹洗净切块。咸蛋黄碾碎，葱姜蒜切粒，鸡蛋打散。起锅热油，蟹块在鸡蛋液里面滚一滚，下油锅，变红后捞出备用。锅里留底油，姜蒜爆香，加入蛋黄沫翻炒。把蟹块再倒回锅里，加少量盐炒匀。加入小半碗水和葱段，焖一下，水基本收干就OK了。
12
咸蛋黄焗青蟹
咸鲜香，不一般的味感
【做法】活蟹洗净，蟹壳完整，蟹身连脚对半斩块，将每个蟹块沾满生粉。坐锅起油，油多放些，将蟹块下锅煎至壳发红。将煎好的蟹捞出沥掉多余的油。锅洗净再放少许油，下姜丝、葱白段和碾碎的咸蛋黄爆香。下蟹块翻炒使其沾匀咸蛋黄，加一点开水，加盖小火焖两分钟。揭开锅盖盐糖调味，洒葱绿段。
13
芙蓉蒸蟹
红艳蟹与芙蓉蛋永浴爱河
【做法】青蟹洗净切块摆入盘中，放入姜片、料酒。蒸锅放适量水烧开后，将蟹盘放入蒸10分钟。将鸡蛋以1：1的比例加水打散，加入少许葱花和盐。将蒸过的蟹盘从蒸锅中取出，调好的鸡蛋液倒入蟹盘中。再放入蒸锅中火蒸10分钟即可。
14
水晶蒸青蟹
白的水晶饺，晶莹剔透
红的青蟹膏，香鲜亮泽
【做法】青蟹去壳洗净切块，与水晶饺一起码入盘中，入姜丝、料酒、盐，连盘放入蒸锅中大火蒸7分钟左右，小火蒸8分钟左右。拿出蒸盘，洒入葱花，再淋上热油即可。
15
香辣青蟹
有友来自五湖四海
做一道香辣的蟹宴客
是一个不错的选择
【做法】将蟹去壳洗净内脏切为4块，蟹螯用刀拍裂，用适量的盐、生粉将蟹拌匀。将辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料切好备用。锅里加油烧至7成热，将蟹块炸至变红后盛起备用。锅里留底油，下姜蒜、干辣椒、花椒煸香。入豆瓣酱炒香。将炸好的蟹块重新入锅，和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀。加入芹菜、辣椒、洋葱等材料煸炒均匀。炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下。起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾欠即可。
16
咖喱青蟹
蟹肉的鲜香融合了咖喱的浓郁
配上一碗白米饭，再适合不过了
【做法】青蟹洗净切块。热锅起油，放入姜蒜片、香叶、洋葱丝炒1分钟，然后转成小火入咖喱粉。接着倒入水、椰浆、蟹块，盖上盖子中火煮8分钟，直至汤汁变粘稠。加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可。
17
八宝青蟹
豪华版八宝饭，营养丰富
【做法】将糯米淘清，加适量水、加去壳去衣的白果和花生一起蒸熟。将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油(约45克)和盐、酒各少许拌和，放在碗里。将青蟹去壳，去小腿，每只片成6片，覆在糯米饭上面，加葱姜，用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱姜即可。
18
酱青蟹
吃完酱蟹吮吸手指的一瞬间
那绝对是一种小康生活
【做法】调好腌汁：将姜蒜片、八角、香叶、干椒、盐、糖、美味鲜酱油一起入碗中调均。将活蟹放入玻璃容器中，倒入黄酒盖过蟹顶，盖上盖子闷一会。观察蟹们有点醉意就倒入调好的腌汁。将腌汁与黄酒拌合，让醉蟹充分喝到黄酒和调汁。放入冰箱24小时后即可食用。
生腌酱蟹将蟹的活色鲜香发挥到了极致，抿撮蟹膏、夹一撮蟹肉送入口中，蟹肉细腻柔滑，一丝鲜活的鲜香在口腔里打转，让你吃到欲罢不能。
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领鲜天下，指日可待 😄
宁海青蟹小故事
蝤蛑蟹捉拿归案
文|鹉飞
当队长的爸爸去“视察”下洋涂棉花地，广阔的棉花地边造有三间小屋，属于我们生产队基地，用于屯棉花、小麦或劳作间隙休息吃饭的地方。
来自台州的抲蟹人，向父亲借住一下，父亲想农闲时正需要有人照看房子，一举两得。抲蟹人见我父亲如此慷慨，每每见到父亲，总把下小海抲来的蝤蛑蟹送给父亲一些。
儿时的我最喜欢随父亲去下洋涂了。父亲每次捎回来的蝤蛑蟹总有六、七只，母亲除了孝敬爷爷奶奶两只，剩下就是一餐一只用来山粉馏洚糊沥，一连几天，我们四姐弟都能吃到蟹鲜。
抲蟹人送的蝤蛑没有蒲，父亲把它养在甄头里。一次，最大的一只爬出来，家后门便是小溪坑，逃之夭夭，我们可惜了好几天。过了五天，我到小溪坑捉泥鳅喂鸭子，突然发现乌啾啾的石头堆里伏着一只大螃蟹，我欣喜若狂，原来就是我家逃走的那只，我取来畚箕与火钳，把它“捉拿归案”。
蝤蛑蟹耐活，过了那么多天在淡水滩都没死。那餐中饭的青蟹糊沥洚，本属于弟弟的大蟹钳，父亲奖励给我这位“大功臣”，逃逸的青蟹终究逃不出“如来佛的手掌心”，这种重获蟹鲜的滋味在童年的记忆中难以忘怀。
这个月，我给读大学的女儿烤了花椒糖醋豆瓣蟹，快递过去，迷倒了大学食堂的帅哥靓妹们。
桃源桥头偷蟹
文|陈一兵
4 位宁波人来到宁海桃源桥头买青蟹，他们纠集一大蓬互着乡下内客人纠缠，这也买那也买，搞得内客人手忙脚乱，有一人轧在人群外，手隆进人缝偷蟹。那时候我们十来岁，专抲宁波人，有时也报告义务反扒员，反扒员劲道大，一把拨其手捩转来，我们一班小人簇拥着吆喝着，押着偷蟹人到城关派出所。
日昼归家同姆妈讲宁波人介坏，老娘笑断肚肠，指槡骂槐咄我阿爸。原来阿爸也是宁波人。
捉青蟹大法
文|米胖堂
小时候常下海捉青蟹。发现目标后怎么把它拿下呢？因为青蟹有两个凶猛的大钳子，搞不好反被它拿下，所以需谨慎行事。我总结了几种方法：
泥巴法：即用一大团烂泥闷住它，然后连泥巴带蟹放入箩中。
箩口法：即用竹箩之口将蟹罩住，再顺势收入箩中。
脚踩法：用脚踩住蟹的背部，使其动弹不得，束手就擒。
网兜法：即用小网兜将蟹捞起。
串蟹当玩具
文|伍圆
记得小时候蟹多得吃不完，就烧熟了用绳子挂起来，一串串，一串串，满房间都是，玩得疯狂，随手掰几个蟹脚，又吃又扔，既是美食，又是武器。真怀念以前的时光！相相蝤蛑蟹、逗玩蝤蛑蟹，把蝤蛑蟹当玩物，都是快乐的事儿。
我家伍山洋岭，离海边有点距离，因为小时候家里条件尚好，村民卖不出去的就送家里来了，我阿婆不会拒绝。
蝤蛑蟹
享不尽的味道，讲不完的传奇
篇幅有限，朋友们自己想像喽
文字 | 编辑：飞红
蟹宴摄影：山水尤
审核：文化宁海工作室