冷天蒸馒头，别只加酵母粉，多加两样，30分发满盆，暄软又好吃

北方人喜欢吃面食，一日三餐中都少不了会吃到面食，北方地区的面食种类也比较多，面条、包子、饼子、馒头等等，但最常见的还是馒头。馒头是我国的一种传统面食，至今也有上千年的历史了，在以前很多人家都会使用“老面肥”来发面，但随着人们生活节奏的加快，这种发面方式已经逐渐被酵母粉所取代。用酵母粉来发面，确实可以为我们节省不少的时间，而且口感和味道也不差。

用酵母粉发面，对于温度的要求也比较高，如果室温比较高的话，发面速度还是比较快的；但如果室温比较低，尤其是在冬天这个季节，发面速度就会比较慢了。在冷天蒸馒头，想要快速发面，除了酵母粉还要多加两样食材，另外还需要掌握几个小技巧。

下面小编就为大家分享冷天发面蒸馒头的做法，掌握配方和技巧，30分钟就能把面发好，蒸出来的馒头暄软又好吃。

---【蒸馒头】---

准备食材：面粉1000克、酵母粉10克、小苏打5克、白糖5克、温水适量。

做法步骤：

1、把10克酵母粉和5克白糖放在碗中，加入500克30-40度左右的温水，用筷子搅拌，把酵母粉和白糖完全化开。

2、准备一个大一点的面盆，把1000克面粉放在面盆中，加入5克小苏打，用筷子搅拌均匀，然后分几次把化开的酵母粉水倒入面粉中，用筷子搅拌，把面粉搅拌成面絮后下手去揉面，揉成光滑的面团。

3、蒸锅中加入适量清水，把水烧至50度然后关火，把面盆盖上盖子，放入蒸锅中进行发面，温暖的环境可以加快面团的发酵速度，大概半小时左右就能发满盆。但发面时一定要注意，蒸锅中的水温不能过高，温度过高的话会导致酵母被烫死，发面就很难发起来了。

4、在案板上撒一些干面粉，把发好的面团放在案板上揉面排气，把面团揉至光滑。

5、接着把面团分成若干个大小相同的面剂子，把每个面剂子继续进行揉面，把每个面剂子揉光揉滑后放在案板上静置5分钟，使面剂子自然醒发松弛一下，醒发后的面剂子表皮会微微发硬，属于正常现象。

6、蒸锅中加入适量清水，把揉好的馒头冷水上锅，盖上盖子，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸15分钟左右。

7、15分钟后即可关火，焖2分钟再打开锅盖，一锅暄软好吃的馒头就做好了。

小贴士：

1、发面时，除了加酵母粉，还需添加小苏打和白糖两样食材，小苏打和白糖可以促进酵母的发酵。

2、面团发酵需要温暖的环境，如果室温比较低，可以放在温暖的蒸锅上进行发面。

3、面团揉成馒头剂子后，要放在常温下静置5分钟，使面团松弛醒发，蒸出来的馒头会更加暄软。

4、蒸馒头要凉水上锅，热水上锅的话容易把酵母烫死，蒸出来的馒头松软度就不会太好。

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