好吃又好看的黄金蛋饺

小时候生活条件不是很好，每年只能腊月底要开始团年时家里才开始做蛋饺。小朋友最馋那噴香细嫩的蛋饺，每次大人做蛋饺时都争着抢着帮忙打下手，也就是大人烫好一个蛋皮时给里面舀一勺肉馅。记得我每次都闻着香味，眼巴巴盯着妈妈手上的勺子，盼着妈妈烫出一个破损的蛋皮，蛋皮烫破就可以直接烫熟后给我们吃掉。

大约1.2斤带皮肉除皮和损耗，出1斤净肉馅，一斤净肉馅出生蛋饺60个左右。

配方：鸡蛋：一斤净肉馅用13个60克以上的大鸡蛋，新手烫蛋皮容易破，多预备一两个蛋的蛋皮液。豆粉：4小勺，我用的红薯粉。胡椒粉：适量。盐：一斤肉馅大约5克左右，蛋皮液2克左右，自行调节。姜葱蒜：适量。花椒：适量泡成花椒水。生抽：适量。味极鲜：适量，调味提鲜用。食用油：适量，刷勺子用。不锈钢大汤勺1把：烫蛋皮用。耐高温刷子1把。

剁好的肉馅放进一个大一点能搅拌开的盆里，葱姜蒜切细沫，水发干香菇洗干净，切碎。一起加进肉馅盆里，再加上盐，胡椒粉，两勺红薯粉，生抽，味极鲜，再打入两个鸡蛋的蛋清，加入一小勺花椒水搅拌上劲。注意鸡蛋清，生抽，味极鲜都是液体，葱沫还会出水所以肉馅不需要加太多水。蛋黄放进另一个盆里等会做蛋皮液一起用掉。

剩下的鸡蛋全部打刚进放蛋黄的盆里，另一小碗把两勺红薯粉用一点清水浸湿，因为红薯粉有颗粒，直接下到鸡蛋里会很难搅开。把浸湿的红薯粉加进蛋液里，再加适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀成为蛋皮液备用。我直接用电动搅拌器打的。注意：有的朋友会说蛋皮液里搅拌上食用油，做蛋皮时就不用再刷油，我不建议这样做，蛋皮液里有油，如果勺子稍微烫一点，蛋皮容易鼓泡。

勺子在火上先烧烫，拿油刷在勺子里刷薄薄的一层油，舀进适量蛋液，快速转动勺子，让蛋液均匀在勺子里形成一层薄薄的蛋皮，在蛋皮一边放上适量的肉馅，用筷子夹住对面的蛋皮边缘，往肉馅上盖过来，再用勺子边或者筷子头按压蛋皮边缘，使其粘合成一个完整的饺子形状。

蛋饺肉馅是生的，不能马上吃，蛋饺做好可以蒸，可以煮，蒸和煮的时候火不要太大，蛋皮很娇嫩容易皮。