美食推荐：丰收扇贝王、土家口袋豆腐、干捞陈村粉制作方法

丰收扇贝王

特点：扇贝细嫩鲜香，色泽鲜艳，老少咸宜。

主料：扇贝王10个。

辅料：美国玉米20克，青豆10克，胡萝卜20克，青尖椒6克，西芹8克，鸡蛋1个。

调料：盐2克，鸡粉2克，汤皇3克，香油6克，味精2克，胡椒3克。

制法：将扇贝肉取出，改刀成颗粒，码上鸡蛋清备用；胡萝卜、西芹、青尖椒分别切粒，飞水备用；锅内留油，将扇贝用三成热油滑熟，再将胡萝卜粒、西芹粒、青尖椒粒、扇贝肉翻均匀，加盐、鸡粉、汤皇、香油、味精、胡椒调好味，装在贝壳里即可。

制作诀窍：滑扇贝时锅要炙好，油温不宜过高，否则不细嫩。

土家口袋豆腐

原料：

东北大豆腐3500克，猪肉馅500克，尖椒、胡萝卜段各100克，鸡蛋20个。

调料：

A料（盐30克，味精、鸡粉各50克）

B料（辣椒油80克，葱、姜各30克）

淀粉150克，白糖140克，熟豆油1千克，老汤300克。

制作：

1、将豆腐掰开，放在篓筐里控水15分钟，取出后与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉和在一起。

2、起锅将豆油烧至四成热，将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子，下入油锅炸至金黄色，取出控油。

3、另起净锅，下入B料、尖椒、胡萝卜段爆香，舀入老汤，淋明油，勾芡，出锅装盘即可。

关键：

1、豆腐选用卤水点制的，香味浓（石膏豆腐炸制时易出沫），因卤水豆腐含水量较大，所以买回来后放在篓筐里压碎控水，大约15分钟，不要控得太干，否则后期不易成型。

2、辣椒油最好自己制作，一半辣椒碎，一半辣椒油。

3、豆腐和肉馅和制在一起时，不要太稀也不要太干即可。

4、炸制时的油温如果太低，豆腐不成型；若油温太高，外表不光滑。

干捞陈村粉

此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌，由服务员现场捞拌，米粉爽滑薄韧，汤汁咸酸微甜。

走菜流程：

1、陈村粉500克切成条，拌少许花生油，入微波炉高火打一分钟，取出后码入盘中，带番茄肉汁酱50克、叉烧肉50克、油炸花生米40克、酸黄瓜片（黄瓜切成圆片，加适量白米醋、白糖腌制入味即成）40克、香菜末、紫苏末各20克一起走菜。

2、服务员将肉汁酱淋到盘中，依次摆上其余辅料，拌匀后即可请顾客食用。

番茄肉汁酱：

A料：净锅下陈醋500克、生抽400克、蚝油250克、白糖250克、白米醋150克、盐100克、味精、鸡粉小火煮开，勾薄芡待用。

B料：

1、番茄500克入开水烫软，剥掉外皮后切成小粒。

2、锅下花生油烧热，放入肉末100克、葱末10克炒熟炒香，倒入番茄粒翻炒均匀，调番茄沙司150克、白糖50克、蚝油50克、盐、味精各8克，添清水300克稀释熬开，勾芡即成。

调制方法：

将A料与B料按2:1的比例调匀即成番茄肉汁酱。