二十九，蒸馒头
作者:李广生
我的家乡，过年的时候，家家户户都要蒸馒头。不管家境如何，多多少少，总要蒸几个。如果不蒸，街坊会说闲话：瞧这家子，连馒头都蒸不起！不蒸馒头争口气，农民自古以来都是如此——越穷，骨头越硬，越怕人看不起，咬紧牙关，打肿脸充胖子。
现在，各家各户自己蒸馒头的，并不太多，即使农村，也比较少见。买几个，是个意思而已，也图个吉利——“蒸馒头”的“蒸”，象征“蒸蒸日上”。
想跟大家介绍的，是我姥姥家的一种特殊的食品，俗称“mǐn饽饽”。姥姥家是山区，小麦种植面积有限，过年时，不蒸馒头，蒸“mǐn饽饽”。我不知道是哪个mǐn字，凭感觉应该是“糜（méi）”字的谐音。糜子，原名：稷、黍，禾谷类作物。糜子籽实叫黍，淡黄色。磨米去皮后称黍米，俗称黄米，为黄色小圆颗粒，黍米再磨成面，俗称黄米面。“mǐn饽饽”的原材料，确实为黄米面。
这是一种和馒头形似的食品，色泽金黄，通常包有豆馅。但制作时不需要发面。蒸好的“mǐn饽饽”，放到一个大缸里，缸一般放在背阴的地方。天气寒冷，“mǐn饽饽”冻得邦邦硬，带着白霜和冰碴儿。吃的时候，放到热锅里嘘一阵子，软腾腾，热乎乎，掰开后，一股热气冒出，香味扑鼻。亲朋好友来访，不仅用它来招待，临走时，还要捎上几个。如果蒸得太多，吃不了、送不完，就堆在缸里。来年春暖花开，气温升高，“mǐn饽饽”自然发酵，撒上大把的盐，就是酱。佐餐调味，就酒下饭，酱是农家必不可少之物。开门七件事，柴米油盐酱醋茶，酱位列第五。
无论是蒸馒头，还是蒸“mǐn饽饽”，在我们这里，都是很有讲究的。蒸时，通常关上屋门，谢绝客人造访，说是怕蒸锅漏气，其实是担心，“蒸蒸日上”的好运被冲撞。还有就是，切忌口无遮拦，犯忌讳。“蒸坏了”“没蒸好”“面没起”，这样的话，决不能说，说了要掌嘴的。蒸得好坏，代表这家女主人的厨艺。厨艺的本质，则是人品。人品好，厨艺自然高，厨艺高，则说明人品不错。蒸得好，又大又圆又喧腾，正中点上一个红点儿，孩子拿到街上啃食，或左邻右舍送上几个。街坊啧啧称羡，女主人满脸放光。不一会儿，就会听到邻家男子训斥自己的妻子，“你瞧瞧人家的馒头！”还会听到女子的反驳：“人家好，你上人家吃去呀。”一墙之隔，那边相互埋怨，这边心花怒放。喜庆的节日，因此色彩斑斓。
馒头，据说发明者是大名鼎鼎的诸葛亮。他讨伐孟获，凯旋班师至泸水，风起浪涌，兵不能渡。孟获说，这是水神作怪，要用七七四十九颗人头祭拜，方能风平浪静。悲天悯人的武侯，怎能做荼毒生灵之事？他眉头一皱，计上心来。和面擀皮，包上肉馅，塑成头形，投入河中，假冒人头，祭祀河神。不久，风浪平息，大军得以顺利渡过。馒头，即“蛮头”——蛮夷之人头也，也做“瞒头”——瞒骗河神之头也。留传后世，可能人们因为“蛮头”过于血腥，“瞒头”略显狡诈，于是就把这种食品称作“馒头”。《文史知识》杂志2016年第一期，曾维华撰文《馒头、包子和蒸饼》，详述馒头的历史：古时的馒头有馅，馒头即为包子，包子也是馒头，武大郎卖的炊饼，其实就是馒头。
“二十九，蒸馒头”，这一风俗流传至今，其实还是那句话，不蒸馒头争口气；也还是那点心愿，好日子蒸蒸日上。
[过年那些事]
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