重庆辣子鸡的做法，鸡肉又香又酥，技巧都在这里，看完你也会做
很多人认为麻辣鸡是一道很有趣的菜。在餐馆里，通常将一小块鸡肉埋在大量的干辣椒中。因此，有时候您确实需要努力找到鸡肉。这就像寻宝！但是，如果你喜欢麻辣的话，请随意增加辣椒的数量!
原料
第1组
400克鸡腿，去骨，带皮
6片生姜
1根葱，切块
1茶匙生抽
1茶匙绍兴黄酒
¼ 茶匙盐
1撮白胡椒粉
第2组
500毫升食用油
第3组
30g干辣椒，或根据口味
1茶匙花椒
8片姜
4瓣大蒜，切片
1茶匙生抽
1撮糖
1茶匙绍兴黄酒
1茶匙烤芝麻
1根葱，切碎
腌制鸡肉
一盘美味的麻辣鸡不应该只是看着麻辣，它也需要吃起来很香。腌制过程可以让鸡块吸收所有调味料的味道。
将鸡肉切成丁，与第一组所有成分混合。
腌制的最短时间为20分钟。
我经常把它放在冰箱里过夜，以获得更好的味道。
炸前别忘了把姜和葱去掉。
等待期间，准备干辣椒。将每个切成两半，然后除去种子
炸两次
腌制好的鸡块需要油炸两次才能达到预期的口感和外观。在这个过程中温度控制是非常重要的。如果你手边有一个厨房温度计，这就很简单了。否则，你需要仔细观看，寻找线索。
第一次:当油温度达到160°C / 320°F时加入鸡肉。您可以放一块进行测试，你应该会立刻看到鸡肉的周围出现气泡。炸约3分钟，直到鸡肉的边缘变成浅棕色(根据鸡肉块的大小可能需要调整)。
第二次:等待油温升至180°C / 356°F。此时，油的表面应该看起来很平静，你会看到一点烟雾出现。一旦你加入鸡肉，油就会剧烈地起泡。这次炸不要超过1分钟。鸡肉成品应该是均匀的金黄色，外面酥脆。
麻辣味
不用说,这道菜的主要风味是“麻辣”。你需要大量的干辣椒和花椒才能做出这种令人上瘾的味道。
经典的麻辣鸡需要三种四川出产的干辣椒。它们有不同程度的热量和香气。对于家常菜版本，请随意选用你能找到的任何优质、芳香的干辣椒。如果你觉得这道菜可能太辣(考虑到需要的数量)，我建议你把辣椒籽去掉。
我喜欢用青椒(麻椒) 做这道菜，因为它们比普通的暗红色四川椒产生更强烈的麻木效果。
最后炒
最后，是将鸡肉和香料混合在一起的炒制过程。有一件事我想强调:用中低火慢慢地把葱、姜、花椒和干辣椒的味道带出来，不要烧糊。加入鸡肉和其他调味料时保持相同的热度。在上菜之前，撒上芝麻和切碎的葱花。