青山学几道家常菜做法，简单又美味，色香味俱全，值得学习

香辣凉拌鸡爪

食材：鸡爪10个，姜，葱，蒜，干辣椒，香菜，香辣酱，花椒，盐，生抽，鸡精，香醋，芝麻油

做法：

1.将鸡爪放入锅中，加入一勺料酒、葱段、花椒，煮开后上盖转小火煮10-12分钟

2.煮熟的鸡爪用清水冲洗干净，盛出放凉备用

3.所有配料准备好，姜蒜切碎，干辣椒、香菜、葱分别切段

4.放凉的鸡爪对半切开

5.锅内加一点油，下入姜、蒜、干辣椒小火炒出香味后关火

6.待锅内的配料降温后，放入鸡爪、调入一勺生抽、一勺香醋、一勺香辣酱、一点盐、鸡精、芝

麻油将锅内食材拌均匀

7.最后加入香菜和葱段拌一下即可

大盘鸡

食材：仔肉1斤多，土豆2个，青椒1个，洋葱半个，宽面半斤，啤酒1罐，葱姜蒜适量，冰糖，生抽，八角，桂皮，香叶，老抽，淀粉，郫县豆瓣酱，黑胡椒碎，干辣椒，花椒

做法

1.鸡肉切小块，在沸水锅中汆烫下，冲洗干净血沫。蒜拍碎，青椒和洋葱切小块，土豆切滚刀块。

2.料酒，生抽，老抽各1勺，加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒，鸡肉腌制20分钟后，沥干水分。

3.炒锅中倒油，放入葱姜蒜、八角，桂皮，香叶和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。加入鸡块翻炒均匀。

4.倒入一罐啤酒，加锅盖烧开。调入3勺老抽拌匀，加土豆翻炒，小火炖10分钟。等土豆稍微有点软，加入冰糖，再炖几分钟。

5.加适量盐调味后，撒上洋葱和青椒翻炒。用水淀粉勾薄芡即可。

豆豉虎皮青椒

食材：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋

做法

1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。

2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈。

3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。

4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香。

5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会蔫。

干煸椒盐排骨

用料

小排葱姜蒜料酒生抽盐鸡精面粉玉米淀粉干辣椒花椒面

做法

将排骨泡净血水沥干，加入生抽、料酒腌制，

取一碗，将玉米淀粉和面粉各半逐次加入纯净水搅成糊，

锅内油烧至六成热，将排骨逐个挂上糊下入炸至金黄捞出沥油，

锅内留底油，下入姜蒜末爆香，下入排骨和干辣椒，转小火慢慢煸炒入味，

再调入花椒面、盐、鸡精，推入香葱段翻匀起锅装盘

溜肥肠

材料：猪大肠、姜、蒜、青红椒2只、白胡椒粉适量、盐、料酒、芡粉。

做法：

1、大肠洗净入滚水中煮大约半个钟至白色，将肥肠捞出锅洗净切段。

2、青红甜椒切块、姜蒜切好备用。

3、锅中倒入适量油，将切好的肥肠倒入稍微煸炒一会盛出。

4、倒入少量新的热油炒香姜和蒜炒香，放入肥肠继续炒。

5、加入料酒青红椒、盐继续炒，快熟的时候芡粉勾芡即可出锅。

麻辣水煮鱼

材料：龙利鱼500克、鸡蛋清1个、黄豆芽500克、食盐3克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30个、料酒5克、淀粉5克、郫县豆瓣酱1大匙、植物油适量。

做法：

1.首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净。

2.鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

3.黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。

4.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

5.锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味。

6.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

7.放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。

8.加入姜片和蒜片同炒片刻。

9.加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。

10.将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。

11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面。

12.另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。