炒菜时,三种油别用!致癌风险高~
俗话说,「开门七件事,柴米油盐酱醋茶」。
「油」可谓中国饮食的重中之重。
可是,如果油没用对,就可能招来“致癌物”,让患癌风险翻倍。
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炒菜时,三种油别用!
01
同一种油别长期用
油的种类丰富多样,什么猪油、花生油,大豆油、棕榈油等等····有人觉得猪油好吃,就一直吃猪油;也有人认为猪油脂肪含量高,容易导致三高、肥胖等疾病,因此拒绝食用猪油,更偏爱植物油。
事实上,大家只关注了猪油中含有的饱和脂肪,却忽略了植物油(包括大豆油、花生油、玉米油、菜籽油等)中含有的反式脂肪。
反式脂肪是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶,调查发现:每天的膳食总热量中,每增加2%的反式脂肪,就会使冠心病的发病风险增加25%。
所以,大家普遍认为健康的植物油并不见得比猪油好,也有致病风险。而如何降低风险,关键在于加热温度和加热时间,加热温度超过180℃,加热时间越长,反式脂肪产生的量越大,致病的风险就越高。
专家建议:不同的油耐热性不一样,如果采用了不当的烹调方式,很可能导致油温过高,加速有害物甚至致癌物的产生。因此,不管煎炸炒炖都用同一种油是不可取的。应该根据不同的烹饪方式选择不同种类的油:
炒菜:耐热性较好的花生油、葵花籽油、茶籽油、大豆油等。
煎炸:耐热性好的棕榈油、黄油、椰子油、牛油、猪油等。
做汤、凉拌:耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、橄榄油等。
另外,在烹饪时也得注意三个点。
①热锅凉油。即先将锅烧热,再倒油,不必等到油冒烟再炒菜。
②掌握烹饪时间。炒熟就关火,避免加热时间过长,产生更多有害物质。
③使用吸力强的抽油烟机。炒菜前就打开油烟机,炒菜后继续抽5-10分钟尽量消除炒菜油烟。
02
用过的油别再用
煎炸东西时,用油量比较大。很多人会觉得浪费似乎不太好,就会把煎炸过的油重新收集起来,存着下次炒菜时接着用。甚至是刚炒完一盘菜,不洗锅,就着剩下的油炒下一盘菜。
其实,使用过的油都已经发生了氧化,如果存放不好比普通油更容易变质。另外,这些油脂如果持续受热,还会继续产生一些致癌物,比如著名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的1类致癌物,增加患癌的风险。
03
出现哈喇味的油别用
一般情况下,食用油包装上的保质期往往长达18个月,所以很多人觉得只要在此时间内食用,油的品质都是良好的。但其实,油开封后,空气中的氧能够让油快速变“坏”,尤其是像大豆油、葵花籽油等不饱和度比较高的食用油。
特别如果出现了哈喇味,就是油脂发生氧化、酸败的结果。人在食用这种油后,不仅没有营养,还会损害健康,长期食用可能会导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒症状,甚至会加速衰老,增加心脑血管疾病的发生风险。
专家建议:挑油很重要。要注意3点:
①颜色清亮:品质好的菜油带点绿或金黄色、花生油为淡黄色或浅橙色、豆油则深黄色为佳。
②没有异味。
③透明度高,无沉淀物、悬浮物等杂质。
一般来说,开封后的油在1~2个月内吃完比较合适,而且得放在阴凉避光处。闻着有“哈喇味”,看着混浊、有沉淀物的油,即使再贵再好吃,也要扔掉。