记得前多每年腊八前后,农村就开始杀养开过年的猪了,有的好肥大。
记得开始是用水翁烫猪的,后来猪越大了,水翁小的装不下猪,即使免強塞下去,里面的开水全被挤压出来了,那年有好多家里用水翁烫猪时,把翁撑破了或者翁斜过最终给打破了。后来就出现了有人用铁皮筒子(即旧油桶子去掉盖子)简单的一改造用来烫猪。这似乎一下方便多了,也牢固多了。但由于那个时候铁桶子都少,而且多用来拉水用,人们很少舍得用拉水桶子改。所以整个村上只有一个改造过的铁桶子,这在当时来说都是有钱的富有人家了。由于腊八前后,人们都集中杀过年猪,所以往要下手早,提前拉回来,就这样,还不断的有人借,而且一般借用不过夜,要当天用当天还。用铁桶子烫猪,倒进去的水宽裕,加子口子大,往往在人捶住上下拉着烫猪毛时,猪毛很也容易拨下来,特别是靠桶沿子,被刮的一干二净的,好省事的。记得有一年,村里杀猪的人特多,铁桶子借不到,会杀猪的人忙的也顾不上,恰巧有春荣岁姑夫来了。他知道后,建议用他们春荣那边的方法烫猪。即在平地上挖上长短稍比猪身长,约50公分左右的土坑,把多余土讲出来,周边用稀泥合短麦节一抹,再稍用火一考,说倒下的开水不容易渗透,而且地势低,出力小,很方便。家里人就按姑夫说的准备了。就在杀猪过程中,岁姑夫虽然自己说他能杀猪,但我们从来没见过他杀猪。结果费了好大功夫,四五个人拉住一个猪,让姑夫从猪脖子处桶了几刀子,猪还未死,好像越厉害了,便猛地突破几个人按压,脖子上带着刀子,血不停的还往出流,就跑了,这一下把人下坏了……,我们一伙看的娃娃们还高兴的跑看着……笑着。幸好最后村上杀猪的人经过,在好几个人的帮凑下,把那头猪给拉住,最后只用了一刀子就把猪给杀死了。猪这下死了,就开始原按老办法开始烫了,这边好了,那边也好了……。用刀子剖开猪腹部、胸部,发现第一次几刀子进去,都离心脏远,没有伤及到猪心脏上,听说杀猪也有刀法、讲究的,只有刀触碰到猪的心脏上,猪才会死的,所以猪没有事。最后一次刚撞到猪心上,猪很快就死了。记得那天把姑夫搞得很没意思的,还被四叔大训了几句呢!开腹了的猪,要分肠翻肠子,主要用高梁杆子用,在翻肠子过程中,要特别注意,从分肠到翻肠子,一定要小心,要是不小心,弄破了肠子,会顿时污染整个猪腹部了,那就糟糕了。也许出于不好意思,从那年开始,那姑夫再也没帮家里杀过猪。猪肠翻完了,再把死猪背部剖开,哇……!四指厚的脿,多好的猪肉呀。而此时此刻,对一直围在肉周围的我们一伙娃娃来说,男娃娃最关心的是抢猪尿泡了,因为用猪尿泡可以做成蓝球足球耍……,这当然非我莫属了。女娃娃最关心的是将来剔除下来的四条腿小关节骨头节结,可用来抓骨头耶游戏呢。
猪肉刻剖开了,接下来就是抽空洗肠……灌猪血(猪血俗称猪灌肠)……蒸猪血……晚上会叫人尝猪血。到了晚上了,家家会炒好多猪灌肠,煮好多骨头肉,弄些蒜水子,一碟碟炒灌肠,一碗碗黄米米汤,一碗碗褐中带白的骨头肉,蕉些蒜水子,吃上几片猪肠,可以说美极了……
作者简介:索忠,男,汉族,1973年1月生,中共党员,甘肃省庆阳市宁县和盛镇人,本科学历,中医内科副主任医师。喜欢听音乐(吹、拉、弹、唱)、看新闻(联播),喜欢随笔、爱好文学、诗辞等创作,常有散在作品在今日头条、星灯文学等平台和纸媒上刊登发表!