挞皮系列烘烤流程
1.白砂糖180克 清水125克，加热至白砂糖融化至煮开
2.把250克清水加入到刚刚煮好的糖水里面（以便糖水快速降温）
3.将7个全蛋打到盘子并打散
4.200克纯牛奶，依次加入糖水和纯牛奶搅拌均匀
5.过滤后需冷藏15分钟以上再使用
6.将冷藏过的港挞液倒入漏壶中
7.港挞液调配完成
纯牛奶300克 白砂糖175克 淡奶油380克
2个全蛋 8个蛋黄
1.把白砂糖加入到纯牛奶里面并搅拌至糖融化
2.将鸡蛋打散
3.将搅拌至糖融化的牛奶加入到蛋液中搅拌均匀
4.把淡奶油加入到蛋液中搅拌均匀
5.最后把混合好的葡挞液用滤网过滤一次
6.将过滤好的葡挞液倒入漏壶中
7.完成葡挞液调配
1.储存方式：温度零下18℃保存。
2.解冻过程
从零下18℃取出，在室内最佳温度25-28℃解冻，解冻时间10分钟左右，解冻至挞皮松软、表面没有明显水分即可。
3.将蛋挞液加入到已解冻好的挞皮内（8-9分满）
4.进入烘烤
上火：上火240℃ 下火260℃，烘烤时间约为13分钟。
（注意：炉温仅供参考，示不同烤炉、烘烤数量、产品型号，烘烤炉温和时间有所不同）
5.烘烤至挞皮金黄，挞液凝固即可
（注意：不要烘烤太久，太久挞液老化无光泽，容易塌陷）
港式蛋挞烘烤流程视频
1.储存方式：温度零下18℃保存。
2.解冻过程：
从零下18℃取出，在室内最佳温度25-28℃解冻，解冻时间15-20分钟左右，解冻至挞皮松软、表面没有明显水分即可。
3.将葡挞液加入到已解冻好的挞皮内（8-9分满）
4.进入烘烤：上火230℃下火260℃，烘烤时间约为23-25分钟。
（注意：示不同烤炉、烘烤数量的不同，烘烤温度有所差异）
5.烘烤至挞皮金黄，挞液凝固，有适量焦糖色即可出炉
（注意：不要烘烤太久，太久挞液老化无光泽，容易塌陷）
葡式蛋挞烘烤流程视频
1.储存方式：温度零下18℃保存。
2.解冻过程：
从零下18℃取出，在室内最佳温度25-28℃解冻，解冻时间15-20分钟左右，解冻至挞皮松软、表面没有明显水分即可。
3.将葡挞液加入到已解冻好的挞皮内（8-9分满）
4.进入烘烤：上火225-230℃ 下火250-260℃ 时间28-30分钟
（注意：示不同烤炉、烘烤数量的不同，烘烤温度有所差异）
5.烘烤至挞皮金黄，挞液凝固，有适量焦糖色即可出炉
（注意：不要烘烤太久，太久挞液老化无光泽，容易塌陷）
精装葡挞烘烤流程视频
1.产品应保持在-18℃储存
2.产品无需解冻，摆盘后直接刷蛋黄液，连续刷两遍，中途不可停顿
3.设置上火260-280℃ 下火260-280℃，烘烤时间7-8分钟，如果烘烤时间过长，芝士馅会过度膨胀，表皮蛋黄液会爆裂，影响产品品相，且烘烤时间过长，表层芝土馅的口感变得粗糙不够滑口，影响口感。
流心芝士挞烘烤流程视频
