美食推荐：铁锅素丸子、老东北炸三宝、牛油甘香虾制作方法

铁锅素丸子

亮点：

酒店的素丸子大都是用面粉来做的，偶然一次用杂豆面尝试做成素丸子，其中散发点点豆香味，受到客人好评。

原料：

白玉萝卜750克、生杂豆面（各种豆子磨成的面）200克。

调料：

葱油20克，葱花2克、十三香5克，五香粉3克，盐15克，鸡粉10克，味精5克，胡椒粉5克，老抽3克，陈醋10克，玉米淀粉50克，鸡蛋1个，菜心50克，平菇50克，干粉条100克。

制作方法：

1、萝卜去皮擦成条，剁成馅，放在纱布中挤干水分备用。

2、萝卜馅中加入盐5克、鸡粉5克、鸡蛋、五香粉、十三香、杂豆面、玉米淀粉均匀搅拌制成丸子。

3、锅入1000克色拉油大火烧至三成热，下入丸子，小火炸10分钟至金黄色捞出沥油。

4、菜心、干粉条飞水放入铁锅，平菇撕成小条飞水后放入铁锅。

5、另起锅上火放入水750克烧沸再下盐10克、鸡粉5克、味精、胡椒粉、老抽调味，放入丸子、葱油、陈醋，倒入铁锅中，撒葱花，点明火上桌即可。

制作关键：

丸子入油炸至定型后，改小火，慢炸10-15分钟至金黄酥脆即可；丸子可以批量预制，随用随取，上菜快。

老东北炸三宝

这是一款经典的东北下酒菜，都是“重口味”的原料，简单炸制即可，突出干香口感。我用特色的小缸和木门装饰，很有东北农家院的感觉。

制作：

1、猪腰250克去筋膜，从中间一片为二，去掉腰臊，改麦穗花刀；五花肉250克切5×2×0.5厘米的片；沙干（猪的脾）洗净，切3×2厘米的块。

2、猪腰、沙干分别用凉水冲泡20分钟去血水，三种原料分别加料酒、葱段、姜片各5克，盐、味精各2克腌制10分钟。

3、锅内入色拉油，烧至七成热，将三种原料分别入锅，炸至金黄色、干香，捞出控油，装入小缸内，摆盘，搭配自制椒盐粉10克上桌即可。

牛油甘香虾

亮点：用西餐的牛油、奶酪粉来做虾，风味独特。

味型：咸鲜，奶香浓郁。

原料：基围虾250克。

调料：进口奶酪粉（与奶酪相似，呈颗粒状，化开后不像奶酪那么粘。也可以用奶粉来代替）10克，牛油5克，盐5克。

制作:

1、基围虾洗净，加盐2克腌制15分钟入味，锅入油烧至八成热，转小火下虾炸约1分半钟至外酥里嫩（壳与肉分离），捞出沥干净油备用。

2、另起锅，加牛油烧至五成热，下入奶酪粉小火炒约6秒钟炒出香味、起泡沫，下入炸过的虾翻炒均匀，加盐3克调味出锅即可。

制作关键：

1、必须选基围虾，做出来效果才好。因为这道菜是带壳吃的，基围虾壳比较硬，炸出来酥脆，明虾壳做不出这个效果，且色泽也不如基围虾好看。

2、腌制虾时需要注意，不能加料酒、葱姜水或白醋等调料，只用盐腌制一下入底味即可。如果加入料酒等，会盖住奶香味，使此菜特点不突出。

点评：这道菜虾壳脆肉鲜嫩，味道新奇，制作上采用了中西结合的手法，比较适合年轻人的口味。