客家特色传统宴席——龙门全鱼宴,了解一下
富有文化寓意和地方特色的
上犹客家传统宴席——龙门全鱼宴
源于一个美好而又历史悠久的传说故事
一起了解
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相传,明天启四年(1624年),为了盛科第、出人材,知县龙文光特意在营前建文峰塔以培文明、障水口而兴文风。
文峰塔功成之日,在上犹江龙门打鱼为生的黄世奉,夜梦江中鲤鱼昂首冲浪,呈鱼跃龙门的气势。黄世奉暗想,常听有识之士说,龙门地势两河交汇,应“文笔插江河”的风水,含“文思潮涌、笔落滔滔”之寓意。他心念一动,收网上岸,让两位兄弟立即动身去求功名。族人按乡俗礼仪,担酒提壶到江边为学子壮行。为了赶梦中所示的吉时吉兆,黄世奉来不及置办饯行的酒宴,伧促之间就以船中之鱼在岸边垒石成灶,烹饪出饯行的鱼宴。
鱼宴刚成,知县龙文光从文峰塔峻工典礼回府的官船路经龙门水域,见江边情景欣然靠岸。知县见鱼宴饯行虽简,学子意气风发可期,不禁大喜赞叹:“群山拱秀映朝晖,游鳞竟相跃龙门;蓬瀛之宴留野趣,金榜题名报春回。”
这两位学子果然不负所期,寓意“鱼跃龙门”的故事因此成了地方佳话,鱼宴作为预祝“金榜题名”的乡俗礼仪经数百年而被承继下来,成了最受欢迎的地方传统文化特色宴席——“龙门全鱼宴”。
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客
家
传
统
宴
席
龙门全鱼宴
富有文化寓意和地方特色的
上犹客家传统宴席——龙门全鱼宴
按上犹传统习俗以十二道菜成宴席
“龙门全鱼宴”的食材全部来自于本土
有几十斤重的鱅鱼也有细小如丝的千年鱼
有食草的鲩鱼和食小鱼虾的鳜鱼
有红艳的鲤鱼和金黄色的黄丫角…
一桌鱼宴
仿佛就是生态上犹的美丽画卷
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01
DELICIOUS
八仙送书
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第一道菜是草鱼炸制的大块香酥鱼
金黄喜庆的亮丽色泽
香酥鱼块一是香,二是酥
吃起来不用吐鱼刺
扑鼻的香气袭人
02
DELICIOUS
水乡开运
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第二道菜是以鳙鱼头制作的鱼头煮鱼丸
鱼丸爽滑可口、Q弹无比
鱼头回味悠长、营养丰富
03
DELICIOUS
游鳞呈祥
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第三道菜是以银鱼制作的银鱼汤
它细嫩透明,色泽如银白
属高蛋白低脂肪食品
最具特色莫过于做汤羹
汤色如牛奶般白色浓郁,无骨头
营养丰富,老少皆宜
04
DELICIOUS
群山涌翠
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第四道菜是以鳜鱼制作的清蒸鳜鱼
肉质鲜嫩,爽滑无比
鳜鱼肉质细嫩
刺少而肉多,其肉呈瓣状
味道鲜美,实为鱼中之佳品
05
DELICIOUS
水上牧歌
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第五道菜是以黄丫角制作的煲仔黄丫角
微辣可口、回味无穷
黄丫角主要在静水或缓流的浅滩生活
肉质鲜美极了
06
DELICIOUS
犹江和乐
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第六道菜是以河鲜制作的辣椒炒河鲜
采用精选河鲜,大火快炒
色彩分明,口感丰富
爱吃咸咸辣辣的朋友一定不要错过
07
DELICIOUS
丰年有余
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第七道菜是以鳊鱼制作的清蒸鳊鱼
鳊鱼体大肉厚,骨刺比较少,肉质嫩滑
只需用蒸鱼豉油、葱调味,非常清淡
充分保留了鱼肉的原汁原味
吃起来肉质很鲜甜
08
DELICIOUS
鸿福当头
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第八道菜是以洋尖制作的红烧洋尖
洋尖鱼个体大,肉肥厚
烹饪方法以红烧为主,无需去鳞
煮熟后鳞片香脆酥
09
DELICIOUS
文思潮涌
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第九道菜是以雄鱼头制作的玲珑鱼头
雄鱼头是不可缺少的一道菜品
色泽美观,汁白芡亮
形如彩云,入口鲜甜
吃上一口就停不下来
10
DELICIOUS
笔落滔滔
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第十道菜是以鳙鱼肉制作的客家水煮鱼
其肉质细嫩鲜美,味道香醇
新鲜滑嫩,汁多味美
以“鲜、甜、嫩、滑”著称
11
DELICIOUS
蓬瀛仙子
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第十一道菜是以千年鱼制作的酸菜炒千年鱼
千年鱼色泽透明,体小无鳞
芳香四溢,五味俱全
是一道下饭神菜
12
DELICIOUS
鱼跃龙门
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第十二道菜是以鲤鱼制作的禾花鲤鱼煮茄子
是上犹民间最爱的特色菜
稻田养殖的禾花鲤鱼煮时鲜茄子
口感鲜美,色彩鲜艳
色、香、味都带着诱人的乡土风情
因美好的故事而传承了几百年
因美味而倍受人们的喜爱
这就是“梦里水乡 美丽上犹”的
地方传统文化特色宴席——“龙门全鱼宴”