油中珍品——山茶油
作者：暨南大学附属第一医院 刘海雄
山茶油
是从山茶科植物油茶树的成熟种子，经压榨取得的食用油，又名茶籽油，是我国特有的木本油脂，其高油酸含量使其成为我国唯一能与西方橄榄油相媲美的特种油脂，有“东方橄榄油”的美誉。
《山海经》中就有关于食用山茶油的记载，距今已有2300多年的历史。与菜子油、葵花子油、花生油等植物油相比，山茶油的脂肪酸组成更符合人体生理需要。山茶油中含有脂肪酸、山茶苷、磷脂质、皂苷、维生素E、鞣质等成分，其中不饱和脂肪酸含量丰富最高达93%，与橄榄油极为相近，营养价值极高。此外山茶油凝固点低、烟点高，食用后易消化，吸收率高，且烹饪过程中不易产生有害物质，味道香醇适口，被视为烹饪佳品。
药用价值
山茶油除了具有食用价值外，还有重要的药用价值。我国古代典籍中就有大量关于山茶油药用价值的记载。其中《本草纲目》中记载：“茶籽油性偏凉，有凉血、止血、清热、解毒之功效，主治肝血亏损、驱虫、益肠胃和明目。”《农政全书》中记载：“茶油可疗痔、退湿热。”《本草纲目拾遗》中记载，茶籽油有润肠、清胃和解毒杀菌作用。
现代科学研究表明，山茶油含有大量的油酸、亚油酸和少量的饱和脂肪酸，此外，还含有茶多酚、山茶皂苷、角鲨烯和生育酚等众多活性成份。《中国医药大辞典》中记载，茶油具有增强血管弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，增强肠胃吸收功能，促进内分泌腺体激素分泌，防治神经功能下降及提高人体免疫力的作用。
药理作用
1、抗菌、抗炎的作用
山茶油中的山茶皂苷具有抗菌、消炎的作用，对于细菌、霉菌、酵母菌感染引起的皮肤病具有良好的治疗效果。同时山茶皂苷对新生儿尿布引起的臀部皮炎和剖宫产术后感染伤口愈合及轻度的皮肤烧伤、烫伤有较好的治疗效果。
2、抗氧化、抗衰老作用
山茶油中富含茶多酚、角鲨烯和生育酚等天然抗氧化剂，可清除人体内自由基，具有显著的抗氧化、减缓人体衰老的作用。
3、预防心脑血管疾病作用
山茶油能提高红细胞超氧化物歧化酶活性，能有效清除激发态自由基，抑制肝脂质过氧化，具有降低血清甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白的作用；同时，山茶油还能降低血小板聚焦率及增加红细胞变形力，减小生成血栓的危险。
4、吸收紫外、防晒、美白的作用
研究发现山茶油对波长 250 ～ 350 nm 的紫外线具有较好吸收，利用山茶油制作的防晒霜具有中级防晒吸收效果，能防止中等强度太阳照射对皮肤的伤害。同时茶油中的亚油酸还能抑制酪氨酸酶活性，抑制黑色素生成，从而起到美白功效。
常见的食、药疗法
1、孕妇在孕期食用茶油不仅可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育十分有益。
2、预防妊娠纹，睡前清洗皮肤后，用1-2滴茶油涂匀皮肤，轻轻按摩皮肤5-15分钟。
3、每天清晨空腹生食1匙山茶油，或用10-15毫升茶油加5毫升蜂蜜，早晚各服一次，连用3-5天可治老年便秘。
4、用山茶油涂抹患处，有效预防新生儿红臀、婴儿尿疹、湿疹等作用。
5、茶油煎荷包蛋，因油酸的作用，可加速蛋黄的凝固、成熟，使蛋黄的颜色金黄、漂亮，味道极其鲜美。
6、山茶油用于护发，可防头发断裂和脱发，浴后擦身，增强皮肤弹性，并可防治皮肤瘙痒。
审稿专家：暨南大学附属第一医院 副主任药师 金伟军
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