陈刚{晨}--名师专访--川菜新锐大师--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是---川菜新锐大师---新派满汉全席美食传媒传承者---陈刚{晨}先生

姓名：陈刚（晨）

性别：男

厨龄：8 年

学历：本科

师从CCTV满汉全席五冠王、新派满汉全席创始人侯胜才先生

擅长菜系:川菜、湘菜、赣菜、新派满汉全席

旁通菜系:粤菜、东北菜、藏菜、杭帮菜

精通:酒店管理、成本核算、营养膳食、食品雕刻、精品盘饰、创意果盘

所获荣誉：2014年四川省百万职工技能大赛热菜二等奖

26届成都美食节热菜金鼎奖，雕刻金刀奖

郫县果盘创新大赛一等奖

南京国际美食节雕刻金刀奖

首届景耀杯新派满汉全席全国烹饪大赛金勺大奖

国家高级食品雕刻师

国家高级公共营养师

国家高级中式面点师

中级厨证管理师

国家高级技师

中国烹饪大师

工作经历:

2012-----2015年 先后在成都、郫县、拉萨多家五星级酒店任职

2016年9月自主经营承包大型连锁网咖厨房

2016年12月承包商务酒店后厨

2018年至今承包涵盖多家大型连锁网咖，2所酒店，1家茶楼、1所KTV

代表菜肴:一品昭吴肚

主料:猪肚一个、老柴鸡腿200g、云南火腿200g、猪耳尖100g

辅料:玉米20g、青豆40g、红腰豆30g、金华火腿肠70g、熟鹌鹑蛋3个

调料:啤酒1罐、百事可乐1罐、五香粉5g、盐6g、鸡精8g、冰糖2g、昭吴鲜酱20g、东古一品鲜10g

烹饪方法:

1、将猪肚除尽白膜，用1:1百事可乐、啤酒反复搓洗去尽异味

2、将鸡腿，火腿切2cm见方，猪耳切片

3、将主料和辅料放入盆中，放入五香粉、盐、鸡精、少许冰糖、昭吴鲜酱、东古一品鲜将其和匀静置20分钟，装入猪肚，用竹篾锁紧肚口

4、砂锅置旺火上，放入适量的大骨汤，少许糖色，将锁好的猪肚放入锅中，大火至沸转小火40分钟，取出猪肚，用压板平压30分钟，取出切片、装盘，配以昭吴蘸酱即成

营养功效:猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。