侯胜才餐饮文化--中华美食篇

中国是具有五千年历史的文明古国，它的饮食文化与烹调技艺是它的

文明史的一部分。是中国灿烂文化的结晶。中国疆域辽阔，气候多样，热

带、亚热带、温带、亚寒带兼而有之；地形多样，江河湖海，山川平原，

无一不备，这样就为中国的饮食与烹调提供了不同种类、不同品质的鱼肉

禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等丰富的动植物原料、调料。数千年来，中餐

积累了精湛的烹调技艺，仅烹调的操作方法就有：烧、炸、烤、烩、熘、

敦、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸等近百种，从而形成了各式各样、

千差万别、风味各异的菜系和品种。据不完全统计，全国约有各式菜肴一

万多种。著名的清宫廷宴席菜肴“满汉全席”，仅此一桌的冷热大菜就有

120余种。以这种大菜为代表的中国食文化，显示出华丽、气派的“天朝”

和“帝王”心态，表现出中国传统文化的普遍特点。