伏特加五香盐焗蟹、鲍汁玉环扒三宝、紫苏牛肉煎蛋
伏特加五香盐焗蟹
主料:庵仔蟹3只每只约重250-300克
辅料:海盐、香叶、桂皮、八角、花椒、姜片
调料:伏特加100克
做法:
- 把庵仔蟹放入冰水中冻晕,再用毛刷洗净,然后背朝下、肚朝上,每只各放一片姜片备用
- 海盐、五香料一同倒入锅中翻炒均匀,制成五香盐
- 炒香的五香盐留一半在锅中,再将蟹背朝下放在盐上,然后蟹上面铺上一层五香盐盖过蟹
- 盖上盖子开火焗蟹,先用大火烧热,再转中火焗15分钟,焗好后掀起盖子,喷入伏特加,点火盖盖,上桌即可
鲍汁玉环扒三宝
主料:辽参150克、花胶150克、白灵菇200克
辅料:鲍汁200克、冬瓜环150克、西兰花6件
调料:蚝油25克、生粉25克
做法:
- 白灵菇改刀成片,涨发的花胶、辽参加入盐煨制入味
- 冬瓜改刀成齿状,蒸熟蒸透,西兰花焯水备用
- 将白灵菇垫在底部,放入瓜环中,两边分别摆上辽参和花胶,中间摆入西兰花
- 鲍汁烧开,放入蚝油,勾芡后淋入辽参和花胶上即可
紫苏牛肉煎蛋
主料:鸡蛋3个、牛肉碎50克
辅料:紫苏叶5克、泡椒5克、拍蒜5克
调料:盐3克、味精2克、生抽2克、蚝油5克、花生油20克
做法:
- 把铁板预热至100度,鸡蛋敲入碗中不要打散备用
- 烧热锅加入花生油爆香牛肉碎和蒜,放入泡椒、二汤,再加入调料,用湿淀粉勾芡,加入紫苏叶碎,盛出备用
- 将剩下的花生油倒入预热的铁板上,将鸡蛋倒入铁板,再将步骤2的食材倒在鸡蛋上面,盖上盖子上桌即可
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