什么是普洱茶“金花”？怎样辨别普洱茶是发霉还是长金花？

据研究证明金花是一种对人体有益的酵素类菌“金花菌”本身没有营养，但金花能产生一种酶，这种物质能促进茶叶中的蛋白质、茶多酚等内含物质转化，形成红褐色的特殊营养物质，具有催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物转化，使茶叶汤色变为棕红，“金花菌”的存在能帮助茶叶提升了口感与品质，使茶汤更加甘甜爽口，有专家认为这类型普洱茶可适当改善人的机能平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。

观察普洱茶的霉菌是否是分散形状，正常情况下普洱茶的白霜是均匀地分布在茶饼的表面，而不是点状式分散在茶饼上，而且白霜不是真菌的菌体，所以不会出现像网状的霉点，相反白霉就会呈现出点状分散的，仔细看还能看到菌体表现出的特点。

注意观察茶饼撬开后内部是否有霉变，白霜是不会渗透到茶饼内部的，只会出现在茶饼表面，而受潮的白霉状会沿着茶饼条索间的缝隙一直往茶饼内部渗透，但是普洱茶长金花的现象跟这个情况恰恰相反，金花菌体则是从普洱茶饼的内部蔓延到饼面，其实了解了这些特点就很好分辨是金花还是发霉了。

嗅觉感官判断是否有霉味，白霜不是真菌，而是糖类或者多酚类等物质，所以闻起来不会有发霉的味道，而白霉就不一样了，本身就带有霉味。好的普洱茶是绝对不会带有异味、霉味的，相信这一点是很容易分辨的。

冲泡后的茶汤辨别法，长白霜的普洱茶冲泡后汤色是十分透亮的，跟正常的普洱茶没有太大区别，喝起来感觉不到茶汤有杂味，而长白霉的普洱茶菌体不溶于水，加上茶饼本质被白霉分解，导致汤色变得浑浊，不论是茶饼还是冲泡出来的茶汤闻起来都会有发霉的味道，受潮发霉的普洱茶嗅之有强烈霉味，刺鼻，使人难受，这样发霉后的茶叶就一定不能品饮。（来源：普洱茶行情资讯，图来源：品购茶网图库）