还不会豆沙裱花怎么做蛋糕?超实用豆沙裱花技法及注意点!附配方 实操

豆沙裱花起源于韩国,是从韩式奶油裱花的基础上演变而来,用各种手法裱制出仿真花,用作蛋糕装饰。
豆沙裱花相较奶油裱花有更强的可塑性,所以可以裱制出更多的花型,裱花师可以按照真实的花样创作出仿真的花型。
我们在制作豆沙裱花时采用的是低糖水性白豆沙,这是一种专门做韩式裱花的白豆沙,采用传统工艺精细加工,保留豆子的清香,沙质细腻,口感柔和,入口即化
如今豆沙裱花也成为了蛋糕装饰市场上的主流。如果你还不会豆沙裱花的话,今天我们就来教大家一些关于豆沙裱花的技巧与注意点,另外还会教大家用豆沙裱花制作一款「大丽花」
01
要遵循少量多次添加调色材料的原则进行上色。注意调色时,尽量选择天然果蔬粉进行调制,颜色会比较自然、柔和。
豆沙材料的颜色偏黄,为了后期更好的上色,需要先将搅打好的豆沙用白色色素进行调制,形成调制的底色。
02
若制作好的豆沙材料质地太软,后期可以加入豆沙调节;若质地太硬,就加入油脂或其它液体材料进行混合,直至达到想要的状态即可。
03
选取合适的裱花袋:
裱花袋的厚度要适量,不可过薄,这样在装入豆沙材料进行挤制时,裱花袋才不会破裂。
装入裱花袋的豆沙材料要适量:
豆沙材料质地较硬,装入裱花袋中豆沙含量占裱花袋的三分之一左右,否则后期不易裱挤,并且会用力过猛挤爆裱花袋。
04
豆沙裱花是在韩式奶油霜裱花基础之上演变而来,那么二者有什么区别呢?

使用的工具方面:
豆沙裱花和奶油霜裱花使用的工具一般是相同的,比如裱花嘴,裱花钉等。

制作的手法方面:
豆沙裱花和奶油霜裱花的手法有相似之处,但是制作一些特殊的花型时,用奶油霜无法很好的体现出来。豆沙的塑造力相对较强,用豆沙裱挤的花可以用手去塑形,使花卉更加生动逼真。
操作环境方面:
相较于奶油霜裱花,豆沙裱花在操作时所受温度影响较小,不易融化、易定型,可反复操作,并且可制作的花型比奶油霜裱花要多。
05
配方:
名称
重量
名称
重量
豆沙
800克
白油/黄油
200克
黄色色膏
100克
白色色素
100克
粉红色色膏
100克
大红色色膏
100克
工具:
名称
重量
名称
重量
花钉
1个
油纸
1张
125号花嘴
1个
裱花袋
1包
剪刀
1把
小碗
5个
制作前准备:
1.将豆沙和白油(或黄油)放入打蛋桶中搅打均匀,再加入白色色素,搅拌均匀即可。
2.将处理好的白色豆沙取出一部分,分别装入小碗中,再用牙签沾取少许色膏,放入豆沙中,分别调制成橙黄色、黄色和粉色,最后将其装入裱花袋中,备用。
3.将油纸裁成10厘米正方形大小。
4.将粉色豆沙装入带有裱花嘴的裱花袋中,装入的量为裱花袋的三分之一,备用。
5.将处理好的剩余白色豆沙装入裱花袋中,备用。
制作过程:
1.先在裱花钉上裱挤适量的白色豆沙,放上油纸,在油纸上挤出扁圆形花托,再取出准备好的粉色豆沙,裱花嘴的薄口朝下,花嘴向右倾斜,放在花托上,挤制时往前推,然后绕“S”往后带,最后在花托上收口。
2.用同样的方法制作下一片花瓣,花瓣形状保证一大一小,根部紧贴在一起,直至挤满一圈,当做花卉的第一层。
3.用同样的方法制作第二层,第二层的花瓣要在第一层的两片花瓣之间挤制,花瓣形状一大一小,挤满一圈即可。
4.取出橙黄色豆沙,在花的正中心拔出密集的花芯,再取出黄色豆沙,在橙黄色花芯的位置裱挤出少量不规则线条即可。
本文来源:王森名厨中心
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