花椒、八角、桂皮.....手把手教你这些调料该怎么放，放多少！
中餐讲究色香味俱全
常常需要香料来进行调味
不同的香料，作用各不同
如果乱用香料，会毁了一锅好菜的！
快跟小编一起来学习下香料的正确用法吧~
1、花 椒
花椒是烹饪时使用频率极高的一种香料，有青花椒和红花椒两个品种，青花椒麻味较重，在川菜中最为常见，一般用于煮菜或制成花椒油食用，而红花椒香味醇正，麻味较轻，一般在爆炒类菜品和肉类去腥上使用，也常被用来制成花椒粉使用，在用量上花椒没有太多的限制，根据自己喜欢的口味添加即可。
2、八 角
八角在我们这里还有另一种叫法，那就是大茴香。也被称为大料，是属于芳香型的香料。味道甘甜，一般在做卤肉的时候会用到八角。八角能够给卤肉起到增香作用，所以在做卤水的时候一般会用到八角。
3、桂 皮
桂皮又名肉桂，也是属于芳香型的香料。它的味道是甜辛味，一般用于腥味儿比较大的食材。比如在卤鸭肉或者是牛肉的时候就可以多放一点桂皮啦。可以当做君料、臣料使用。
4、香叶
香叶属于芳香型的香料，吃起来味道比较淡一些。但是在煮制的过程中，会越煮越香。一般用两到三片就可以了。用多了就会发苦。主要当做臣料使用。
5、白 芷
白纸是属于苦香型的香料，味道比较辛香，它吃起来也是比较苦的。具有浓郁的香气。它可以去异味、去腥、去臭、出香的效果比较好。可以当做君料使用。
6、山 楂
山楂是属于水果清香味的香料，里面略带一些酸味。一般在卤水的过程中，就会加一些食材，加入山楂之后，能够化解肉类。这样让食材吃起来没有那么油腻了。
7、良 姜
良姜的气味比较辛辣，味道比较浓一些。能够去腥增香，一般在卤鸭肉的时候，就会用到了。
8、茴 香
茴香能够给食物增加尾香，而且它的用途比较广泛，适用于炖猪肉，以及鱼肉和羊肉中使用。我们吃的烤串儿中，也会用到茴香。
加入茴香之后，菜品就会显得特别香气扑鼻。它的香味比较清淡，而且持久性也比较长。所以茴香也可以在做菜的时候用到。用量比较大，只要撒的均匀一些就可以了。
香料使用注意事项
1、要注意香料的产地、真假、保质期等等因素
不同产地就会有不同的土壤、日晒，一名高级香料师还会关注产地的天气因素，如果当年产地有旱涝的情况，那么当年的香料有可能还不如一些往年的存货。
保质期要素也是一个很重要的因素：大部分情况下，香料放得越久都是越不利于做出美味的。
2、香料使用前的处理
香料使用前应该做【去味】【增香】的工作。
所谓【去味】就是将芳香类香料进行泡水的工作，同时，每种香料有它不同的时间，大体上来说，泡2个小时后，异味就会消散很多；而苦香类香料的处理，则需要泡白酒，部分果实状的香料，需要拍破后再进行浸泡，约泡1小时。
而【出香】的工作则需要将香料入油炒制，芳香类约炒10分钟，苦香类约炒5分钟，出香后，如需香味浓郁，则可油料皆用；如没有需要，可任选其一使用。
3、香料的放置
香料的香气是往上走的，香料与食材作用时，应放于食材下方，如果不想吃到香料，可用纱布袋包裹香料后加入食材中。而且，要注意香料烹饪过久就会散发苦味，所以需要注意及时熄火或取出香料袋。
附赠几个美味食谱
有肉味的红烧冬瓜
1、准备冬瓜2斤，酱油2勺，葱1根，八角1个，盐2克，醋1克，糖2克（勺子是那种普通的小瓷勺）。
2、冬瓜去皮，切宽1.5到2厘米宽的块。
3、除了盐，所有调料调入小碗。
4、放油炒瓜，稍软放入调料。
5、加盖，中火烧20分钟，不加水。
6、20分钟后，加盐，小火闷五分钟加葱花出锅。
醇香不腻红烧肉
1、准备带皮五花肉350克，黄冰糖婴儿拳头大小1块，姜2片，八角1个，香叶2片，干辣椒1个，有机料酒1勺，应物有机酱油3勺（勺子是那种普通的小瓷勺）。
2、五花肉处理好，切麻将大小备用。
3、热锅不倒油，放肉并尽量每块都贴着锅底。小火慢煎至有油渗出，能晃动后再翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。
4、黄冰糖砸小块放入锅中翻炒，类似炒糖色。
5、冰糖融化后，放姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。倒料酒，酱油，翻炒至所有肉块都上色。
6、倒入开水，至少没过肉。大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间水不够适当加点开水，一定是开水。
7、一小时后，尝下咸淡和口感。转大火收汁。收汁时翻拌，小心糊锅。收得差不多了即可出锅！
奶奶卤蛋
1、清水煮鸡蛋，去壳。
2、准备大蒜，生姜，红糖，野生八角1个，有机酱油适量。
3、水和酱油各一半，以没过鸡蛋为宜，小火煮约2-3小时。一次吃不完，第二次加热吃味道更香更浓。
小贴士：大蒜、生姜、红糖看着放，奶奶的秘方只能公布到这个程度了，最准确的秘方奶奶心里有把称。
重庆火锅底料
炒制原料：郫县豆瓣800克、干辣椒1000克、生姜400克、大红袍花椒300克、葱100克、冰糖50克、黄酒100克、永川豆豉200克、醪糟150克、盐100克。
香料：草果50克、白豆蔻75克、山奈35克、丁香5克、小茴香25克、砂仁30克、荜拨30克、香叶45克、香果20克、八角35克、桂皮25克、黄孜子20克。
油料：鸡油500克、熟菜子油3500克、牛油3500克、色拉油300克。
五香卤水
最传统的五香卤水，它的五香味由八角、花椒、丁香、桂皮和小茴香组成。而配制五香卤水，其最基础的法则就是要突出八角的味道，它的用量就是第一，变化的事其他佐料和辅料。然后根据所卤的食材特质进行变化，一般君臣佐使料在香料的比例基本是: 4:2:1就可以了。