煮鱼汤，什么时候放水是关键点，步骤做对了，鱼汤浓白无腥味！

导语：煮鱼汤，什么时候放水是关键点，步骤做对了，鱼汤浓白无腥味！

煮鱼汤，是老百姓餐桌上再平凡不过的家常汤水。特别是在大冬天，吃饭的时候配上一碗热气腾腾的鱼汤，又浓又白，色香味醇，滋补养颜。一口喝下去，简直不要太舒服了。

相对而言，煮鱼汤的做法比其它汤水都要简单、快捷，营养价值也高。很多人都爱喝鱼汤，但大部分人还真不懂煮鱼汤到底是什么时候放水。我见过有几个邻居，煮鱼汤也像平常煲汤水那样，直接把水煲开后就放鱼去煮汤，导致煮出来的鱼汤清汤寡水的，一点都不浓白。为啥有些人煮鱼汤煮不出奶白色呢？这就涉及到：煮鱼汤，什么时候放水是关键点这个问题了，不是随便放水都可以的，水放得太早，鱼汤熬不出浓白的颜色。接下来跟大家分享煮鱼汤的6个重点，学会后想熬不出又浓又白又无腥味的鱼汤才怪。

重点一：选择新鲜的鲫鱼，还得把鱼处理干净

想要鱼汤熬得又浓又白，必须得选择新鲜的鲫鱼。如果选择的鱼不新鲜，即便是五星级大厨也难以熬出香味浓郁的鱼汤来，所以在选择食材上就至关重要。

重点二：把鱼处理干净才无无腥味

鱼不管怎么做，如果腥臭味特别重，那么就会影响口味。腥味重的鱼汤，或许只有猫是最喜欢的，但是作为人类来说，还是觉得没有腥味的鱼汤比较好喝。所以必须把鱼处理干净才能去掉无腥味，而鱼鳞、鱼内脏、鱼腥线、鱼鳃、鱼牙、鱼腹中的黑膜都是无腥味的重要来源，只有把这些地方都处理干净，无腥味这个问题就可以解决了。除了把鱼处理干净，还得加入生姜也是能够有效去腥的。

重点三：先把鱼煎至两面金黄马上加热水

想要鱼汤熬得又浓又白，接下来这个步骤一定不能少，必须先把鱼煎至两面金黄，而且要马上往锅中倒入热水。如果把鱼煎好后，冷却后再放入水煮，那么熬出来的汤比较清淡。这就是炖鱼时，什么时候放水是关键点：必须先把鱼煎成金黄色，然后再加入开水，只要这个步骤做对了，鱼汤不管怎么做都能够煮得又浓又白。

重点四：一次性加足热水

把鱼煎好后，我们必须要一次性加入充足的热水，切记不要用冷水。用热水或者开水熬鱼汤，鱼肉中的蛋白质才能更好的释放出来，从而使得鱼汤更快释放到汤水中，越熬越浓郁。如果刚开始加入的水不太够，那么补救方法是加入热水，千万不加冷水。

重点五：加入豆腐和鲫鱼一起熬汤，汤水会更加浓白

鱼汤奶白色产生的原理：鱼中的油脂，经过高温煎制和高温沸腾，在沸水中猛烈的撞击下，鱼中的蛋白质就会释放到水中，从而形成奶白色的鱼汤。而豆腐同样富含蛋白质，把豆腐加入鱼汤中一起煮，汤水就会越炖越浓白。

重点六：想要鱼汤又浓又白，必须大火熬煮1小时，不要担心鱼肉会炖烂

以上详细分析了鱼汤奶白色的原理，就是必须高温才使得鱼肉中的蛋白质释放到汤水中，所以我们必须保持中大火，要熬煮一小时才能熬出又浓又白的鱼汤。凡是喝汤，就别担心肉熬久了会炖烂，相反鱼肉炖烂了，汤还更浓郁。所以想要喝汤，鱼肉就肯定得炖久一点，即便鱼肉没味道，但是所有营养已经融入到汤水中了，所以这也是汤水又浓又白的关键。

煮鱼汤烹饪技巧总结：炖鱼汤，什么时候放水是关键点，必须得把鲫鱼煎至两面金黄再放入开水，而且水必须一次性加足，大火熬煮一小时有利于鱼肉中的蛋白质释放到汤水中，最后把汤炖好再加入适量的食盐和胡椒粉。结合以上6个重点煮鱼汤，步骤做对了，鱼汤又浓又白，毫无腥味。

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