吃蛋=吸烟？吓得我都开始肠肝循环了！
严肃科普
尽量有趣
颈动脉硬化是导致脑缺血、乃至中风的重要因素。中风是我国居民致瘫、致残和致死率最高的疾病之一。
2012年发表的一项研究，对比了吃蛋和吸烟与动脉硬化的关系。
科学家通过颈部超声探测，测量了受试者的颈动脉硬化斑块的大小，并仔细调查了他们的饮食和生活方式。
比如每周吃多少蛋？
吃不吃蛋黄？
吃了多少年？
每天抽几包烟？
抽了多少年……
结果发现，随着一个人一生中吃蛋黄的数量越多，他颈动脉硬化的程度越严重。而吸烟和颈动脉硬化也有类似的关系。
结论：吃蛋堪比吸烟！
01
鸡蛋：高血脂，怪我喽
蛋黄是胆固醇含量最高的食物之一。血液胆固醇（血脂）的水平与心脑血管疾病直接相关。
关于蛋白，延伸阅读：圣诞老人说：送你一招，大幅提升血液的抗癌能力！
哈佛大学的一项研究发现，每天吃一个蛋可以提高20年里的死亡率25%。
也就是说，吃蛋会短命！
延伸阅读：都说鸡蛋是最有营养的食物，可是……？
最新的2015-2020美国膳食指南建议：每个人应当尽量避免从食物中摄入胆固醇。
除了鸡蛋，鱼虾肉奶都是胆固醇的食物来源。因为人体没有分解胆固醇的能力，如果在自身合成以外还摄入胆固醇的话，将导致胆固醇水平升高。
即所谓高血脂症
。
延伸阅读：高血压高血糖高血脂？缺什么营养？
02
血脂高了，如何降低呢？
大家都这么说：有病就吃药
！
它汀类药物是控制胆固醇的首选药物。其作用机制是抑制肝脏的胆固醇合成酶。
药物的发明者是这么想的：既然胆固醇可以合成，又可以摄入，但是不能分解，干脆我们就不要合成了。
用一个药把我们合成胆固醇的器官——肝脏关掉
。每天只需要从动物性食物里面摄入一些胆固醇就够了。这样既可以吃肉，又可以不得心脏病。
两全其美
！
这种想法显然受到了全世界人民的拥戴。第一个上市的它汀类药物 ——利普妥，年销售额最高时达到260亿美元！是迄今为止所有药物中，年销售额最高的。
因为全世界人都是这么想的，既要吃肉，又不要得心脏病
。
但是它汀类药物有个特点，就是必须持续地吃。因为一旦停药，我们的肝脏又开始合成胆固醇，我们的血脂又上去了。
所以我们必须天天吃，一直吃到最后一口气。
这类药是药厂最喜欢的
。因为很多人在吃，还要吃一辈子
。这样利润才高呢
！
但是患者的想法不同，每天都吃一种药，他们会担心副作用
。
美国著名的医院Mayo Clinic对15万没有糖尿病的妇女进行调查。发现，服用它汀类药物提高糖尿病的风险50%！
另一项研究发现，服用10年它汀，女士乳腺癌的风险提高83-97%！
除此之外，它汀类的常见副作用还包括肝损伤、脑损伤、肌肉损伤，甚至肌肉溶解症。
看来吃药的副作用蛮大的
。
03
超给力的肠肝循环
有没有不吃药的方法降低胆固醇？
虽然不能分解，我们的身体有一个天生自带的途径可以排出胆固醇！这就是肠肝循环。
当血液中的胆固醇升高时，肝脏把多余的胆固醇拉出来，通过分泌胆汁的方式储存在胆囊里。
胆汁的主要成分是胆固醇、胆酸（胆固醇的另一种形式）和胆红素（血红素破坏后的产物），还有少量的胆碱和脂肪酸。
在消化的过程中，胆汁被排到消化道里，帮助脂肪类物质的吸收。如果没有膳食纤维的干预，胆汁中的胆固醇95%以上都在小肠末段被重新吸收进入血液循环，最终回到肝脏。
这就完成了一轮肠肝循环
。
我们的食物如全谷类、根类、蔬菜和水果富含一种可溶性膳食纤维，它们在吸收水分后变成胶状物质。胆固醇，尤其是胆酸，在“陷入”胶体之后，重吸收就变得比较困难，于是随粪便排出体外。
所以饮食中的胆固醇和膳食纤维对胆固醇的排出都有很大的影响。
对改善血脂有利的饮食是高纤低胆固醇的饮食。
如果我们的饮食是相反的，高胆固醇低纤维，那么肝脏辛辛苦苦排出来的胆固醇又被重新吸收进入血液，同时还加进去新摄入和新合成的胆固醇。
这样随着每一圈的肠肝循环，我们血液里的胆固醇越来越高，肝脏的负担越来越重，肝脏分泌的胆汁里胆固醇浓度越来越高。
长期下去胆囊里面形成胆结石。
胆结石的主要成份是胆固醇，还有一些胆红素。
胆结石与草酸、钙没有半点关系。不要又让菠菜豆腐背锅……
为了避免高血脂、动脉硬化、心脑血管疾病，也为了预防胆结石，最好的饮食是高纤维低胆固醇的饮食。
04
高纤低胆固醇的饮食
下面这张营养成分表把一些代表性的食物分成上中下三部分：
上面1/3是动物性的食物，鱼虾肉蛋奶；
中间1/3是植物性食物，蔬果谷豆；
下面1/3是高脂肪的植物性食物。
我们发现，植物性食物不含胆固醇，而动物性食物都有胆固醇；
除了植物油，植物性食物富含膳食纤维，而动物性食物没有膳食纤维；
而能够刺激身体合成胆固醇的饱和脂肪，含量最低的是中间的蔬果谷豆。