武夷岩茶中的极简主义

  岩茶的品质,最主要的影响因素就是生长环境。按产地来分,传统上分正岩茶、半岩茶和洲茶。这是用来鉴定岩茶品质和档次的最主要划分。所谓正岩(紫色砂砾岩)以著 名的"三坑两涧--慧苑坑、大坑口(倒水坑)、牛栏坑、流香涧、悟源涧"为代表,还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。土壤含砂砾量较多,土层较厚、土壤疏松、土壤通气性好,有利于排水,且岩谷陡崖,夏季日照短,冬挡冷风,谷底渗水细流,周围植被条件好,形成独特的正岩茶的"茶土",土层厚,富钾、锰,土壤酸度适中,土壤多砾质土壤。

  

  为什么武夷岩茶喝起来有点涩?凡是茶都有苦涩感,像普洱、绿茶等,武夷岩茶追求的是岩茶香气、喉韵、生津回甘,如果喝到口中只有涩却不回甘生津,那该茶不好。另外涩有几方面引起,一是冲泡技巧,二是品种特性,三制作因素。

  岩茶返青,主要是因为水汽影响。当岩茶吸收了水汽后,茶叶中的干燥度被破坏,茶的含水量过高,使得茶叶中生出青味,这就出现青味。又或者茶叶焙火不透,到了一定时间后,茶叶中的水汽反作用在茶叶上,也会出现返青的情况。

  

  武夷岩茶岩骨花香,在杯盏之间如见青山碧水。岩茶,值得我们用一生去仔细品鉴。毕竟,罗马不是一 天建成,岩茶也不是一 天能喝懂。

  岩韵,又被茶友们称之为岩骨花香,主要是体现岩茶的品质。其实,岩韵并没有茶友们说的那么玄乎。岩韵,主要是指茶汤给口腔的感受了,比如这岩茶的香气是否落水、岩茶是否有苦涩感、岩茶是否有回甘,这些都是岩韵的表现。“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。因此同等条件下,不同的茶树品种,岩韵强弱不同;

  

  能使茶农很有成就感的茶就是好岩茶。茶农是茶叶生产者,每个茶农都会像雕琢一件宝贝一样去制作每一泡茶,若是做的好,那对于茶农来说是极有成就感、极其自豪的!

  同样的岩茶,泡出来的风味完全大失水准。大壶泡茶,茶少水多,大口喝茶,只求解渴,囫囵吞咽,不求细解。泡茶与喝茶方法没对选,自然会让你觉得,岩茶喝起来差不多都一样。

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