美食推荐：特色炭烤兔、日本鱼花凤尾虾、极味鸭掌制作方法

特色炭烤兔

味型：咸鲜香辣。

原料：剥皮净兔子1只（约1500克）。

调料：韩式辣椒粉（调料市场有售，比普通辣椒粉色泽红亮、味道更香，也可用普通辣椒粉代替）20克，孜然粒10克，盐、味精各10克，蚝油5克，青椒、西芹、胡萝卜、香菜各5克，干青花椒5克，干辣椒5克，香叶5克，小茴香3克，蚝油8克，白酒8克，迷迭香3克。

制作：

1、初加工：将兔子洗净后，去掉内脏、血污，用清水漂洗2个小时。

2、腌制：青椒、西芹、胡萝卜、香菜切碎。漂洗干净的兔子加盐、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡萝卜碎，加蚝油、白酒抹匀腌制8小时入味，取出兔子，去掉上面的腌料。

3、炒制香料：锅烧热下入色拉油，加青花椒、干辣椒、香叶、小茴香炒香待用。

4、烤制：把腌制的料及炒好的香料一起装到兔子的肚子里（炒香料的油留用），用细铁丝封好口，倒挂在烤炉内（为了防止兔子肚里的调料漏出来，烤炉温度保持在120度左右）烤制1小时左右拿出，再刷少许炒香料的油即可上桌。

制作关键:兔子要脖子朝下倒挂在烤炉内，这样可以避免里面的调料掉出来。也可以用烤箱烤：温度调至180度左右，烤制约40分钟即可（烤盘内需要放少许蔬菜水，并在兔身上刷少许油，以免烤干）。

日本鱼花凤尾虾

味型：咸鲜口味的虾配上水果的鲜甜。

原料：100克大明虾10只，苹果50克，猕猴桃、番茄各150克，日本木鱼花10克。

调料：美极鲜味汁10克，鸡蛋清、味精各5克，盐3克，生粉30克。

制法：先将大明虾去壳、去头留尾，加盐、味精、蛋清、生粉上浆，再用竹签将大明虾固定；苹果、猕猴桃、番茄制成圈，叠成塔状装盘。明虾放入四成热油锅过油，锅留少许底油，入明虾、美极鲜味汁迅速翻炒、勾芡后出锅，放在水果制成的三层塔上，撒上木鱼花即可装盘。

点评：木鱼花是日本料理中常用的调料。是用鲣鱼制作的，经过晒干、烘烤、再手工刨制成极薄的片，制作工期要6个月，用于调味时，有特殊的香味和鲜味。因为薄，稍有热气就会使木鱼花飘起来，所以亦称“跳舞”花。这道菜不仅外形美，从营养角度也很值得推崇，水果的使用量大于主料的用量，还很好看，这是一个发展方向。

极味鸭掌

主料：去骨鸭掌，青红椒丝、红椒圈。

调料：

百年卤王、鲜香鸭肉酱、香叶、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、葱、姜、盐、糖色、糖。

制作：

鸭掌氽水过凉备用，下入用百年卤王、鲜香鸭肉酱、香叶、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、葱、姜、盐、糖色、糖调好的卤汤中，卤制十分钟离火入味后捞出即可。