家常菜3 | 紫苏焖鸭

用料：番鸭半只紫苏一小把葱一小把姜3-5片蒜3-5粒生抽4勺料酒3勺盐适量白醋1勺白糖2勺小米辣（备选，1-2颗）青椒（备选，一颗）步骤：一、准备食材将上面的用料准备好，分门别类，洗干净，蒜切粒，姜切片，小米辣切粒，紫苏切成小段，部分葱捆成一团，部分切成葱花。二、处理番鸭1、番鸭切块，清洗干净，快速焯水（主要是为了去掉鸭肉里的血沫和骚味）；2、将焯好水的鸭肉捞起，沥干水分备用。三、制作焖鸭1、热锅，放少量花生油，不要放太多，鸭肉本身有油；2、将姜片和蒜粒放入，爆香；3、加入沥干水分的鸭肉，大火炒出油；4、加入料酒、生抽、白醋、白糖，继续大火翻炒两三分钟，炒至鸭肉上色；5、如果锅里很多油，可铲掉部分油，如果油少，省略这一步；6、加入没过鸭肉的开水，加入捆葱，盖上盖子，焖15分钟左右；7、焖完锅里剩下一半左右的水，挑出捆葱，加入紫苏段，翻炒均匀（如果喜欢吃辣的朋友，可以加入小米辣，一起翻炒），再盖上盖子，继续焖10-15分钟，焖至剩少量汤汁；8、打开盖子，加盐，翻炒几下，大火收汁至黏稠状；9、装盘，撒上葱花或者辣椒片，即可食用。

万里尘归