正宗重庆小面的做法，教你怎么做一碗麻辣鲜香的重庆小面！

作为一个地道的重庆人，我认为做一碗重庆小面的关键是调料。一碗面条全凭调料提味儿，先打好调料倒入汤料，在把煮好的面条放进去，香气扑鼻，味道浓厚。

口味可按照自己喜好来定制：比如要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子），清汤（不放辣椒）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面条，如“细面”、“宽面”一般店都有这两种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“多辣”、“不要味精”、“不要蒜”之类。

最后说说配菜：重庆小面打底通常流行两样菜夏天的空心菜，冬天油麦菜偶尔也会有其他的叶子菜。不多说，今天就给大家分享咱大重庆的小面面馆的做法流程，一起看看吧！

【重庆小面】

主料：水叶子面面、空心菜、浓汤（可以是面汤也可以是鸡汤，骨头汤之类）。

配料：猪油、盐、酱油、醋、鸡精（味精）、炒花生仁（黄豆）、油辣椒、葱、姜、蒜、花椒粉（油）、芝麻（酱、油）。

【烹饪步骤】

1.空心菜折好，洗干净 待用。

2.锅里倒入适量清水烧开。在烧开水的过程中，我们开始打小面调料。姜蒜切碎或者打成汁。葱切成小段。

3.根据个人口味，依次把调料放进碗里（炒花生仁待用），最后倒入适量的浓汤。

4.水烧开后，加入水叶子面并搅动，让面条分散开来，然后放入空心菜焯水断生后，挑到碗调料碗里。 面条煮到带一点硬芯就挑到碗里，这样面条的余热还会后熟，吃起来口感也刚好。喜欢吃软一点就挑迟一点。

5最后在苗条表面撒上炒花生仁、葱花。这样 一碗香喷喷重庆小面就做好了。

重庆小面以麻辣为主，清汤为辅。也有其他如臊子、牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。都可以根据自己口味来定制。