花生酱可以说是家庭必备了。无论男女老少，一闻到花生酱的味道就挪不开腿。对吃货而言，花生酱≈百搭酱。拌面、抹吐司、配沙拉、搭甜品、做烘焙，火锅酱料，甚至给辅食宝宝做各种花生酱小饼和蒸糕……搁哪儿都能用得上。但我看中花生酱，不仅仅是作为蘸料，更在于其营养价值。花生虽然被划归为豆类，但在营养组成上和坚果类似，富含蛋白质、膳食纤维和脂肪，维生素B1和烟酸的含量也非常高。并且花生中的脂肪多为有益身体的不饱和脂肪酸，适量食用对体重管理也有帮助。你可能会有疑问，觉得花生酱不是热量高、容易发胖的食物吗？事实上，花生酱的饱腹感比较强、有一定的膳食纤维、消化速度比较慢，所以吃花生酱的人不容易再去吃其他空热量的食物。合理的食用花生酱，是不会发胖反而有助于控制体重。另外，如果肉类吃得少，也可以多吃一些花生和其他坚果来补充蛋白质。花生酱的高能量和高蛋白，也成为健身人士推崇作为日常食谱的原因。前几年有一款在公号大热的进口花生酱找上门来谈开团事宜，也被我婉拒了。并不是对产品不满意，主要是我觉得，既然那么多渠道都能买到，价格上也没法帮大家谈更大的折扣（当时总代对渠道控价是统一的），所以就没必要团了。我更希望能帮大家开发一些市面上买不到的好产品。前段时间我在考察酱料时，偶然发现一款花生酱非常特别，除了花生外，还搭配了红枣和核桃来制作。一向对食材搭配非常讲究的我，一下就被吸引住了。▲ 在花生酱中添加了核桃和红枣，风味顿时提升了一个档次~纯花生酱虽然有浓郁的香味，但油脂含量偏高，再好吃的花生酱，吃多了心里也会腻得慌。而红枣和核桃的加入，正好可以中和花生酱的腻味。带有红枣的自然清甜和核桃的坚果醇香，让整体的口感层次更加丰富，柔和而不油腻，特别适口。特别是搭配主食时，可以让风味更加独特，更好的激发食欲。更重要的是，花生酱本身含有丰富的不饱和脂肪酸和微量元素，而红枣、核桃更是营养满满的食材，这样的'黄金搭配’自然让这款花生酱的营养价值更高。你可能会问，花生酱不就是小小的蘸料吗？为什么要这么在意营养？要知道，日常生活中，咱很少有机会给孩子添加坚果类食材。一方面坚果容易发生呛着噎着的食用风险，而且坚果大多质地比较硬，不易咀嚼，吃整颗坚果对孩子来说难度太大了。而核桃红枣花生酱质地顺滑，易咀嚼易消化，正好完美规避了这些风险。作为坚果，核桃和花生中丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和B族维生素，给孩子的健康成长提供了非常重要的作用。这些坚果类食物中的营养，是其他食物很难提供和替代的。▲ 在2016版《中国居民膳食指南》中，对坚果类食材的摄入建议。
想象一下，在给孩子准备的馒头、吐司、面条等碳水化合物为主的早餐时，只需要抹上一点花生酱，丰富口感的同时，不知不觉中把坚果的营养也给补充了，一举两得。正因为如此，所以我想把这款产品推荐给大家。特别是在考察完工厂和原料之后，让我看到了这款产品更多的优点。山东历来是种植花生的重要产地，咱这款花生酱选用的花生正是来自山东胶东半岛的平度大花生。果型大、籽粒饱满、出油率高、不腻口，是这款花生的特点。说起花生，还需要特别提醒的是，对花生过敏的朋友是一定远离花生及其制品的。不过值得庆幸的是，和欧美经常出现花生过敏的情况不同，咱中国人对花生过敏并不常见。中国是全球最大的花生生产、消费和贸易出口国，而且咱中国花生在不易致敏方面确实有一定优势。▲ 在国内的一项研究当中发现，中国花生的主要致敏蛋白含量低，可能是导致中国花生过敏发病率较低的主要原因。
所以，市面上的花生酱虽然欧美品牌居多，但我非常庆幸咱使用的花生酱原料来自国内。当然了，这并不是说使用了国产花生就一定不会过敏。对于过敏体质的孩子和大人，再怎么小心也不为过。花生由于油脂含量较高，所以制成酱后，质地是十分黏稠的。纯花生酱即便做得再幼滑，黏稠度也是比较高的，咀嚼吞咽不充分的话，还是会有一定的风险。特别是老人和孩子，吃的时候不注意就容易噎嗓子。▲ 市面上能买到的基本上是这种罐装的花生酱，这类花生酱虽然也有幼滑的类型可选，但整体上的口感还是偏粘稠，很容易结块，细腻程度也不够。食用时如果没有涂抹均匀，吃起来还是蛮费劲的。而咱这款花生酱采用的是破壁切割均质工艺，把花生酱的细度做到了150目以上，而普通的花生酱通常只有100目左右。敲重点，普通花生酱只能通过100目的筛网网孔，而咱这款花生酱可以通过150目的筛网网孔，细腻程度比普通花生酱要高50%。也就是说，咱这款花生酱要比普通花生酱更加细腻、幼滑，达到流沙的质地。这不仅能让咱获得更完美的口感体验，而且对于孩子和老人而言，咀嚼吞咽起来也会更加轻松。市面上的花生酱，除了会添加糖、盐等进行调味外，很多还会添加氢化植物油。一来可以让产品在常温下保持稳定的固体状态，二来可以作为乳化剂，防止花生酱发生油脂浮起、分层的情况。▲ 普通花生酱的配料表中，氢化植物油是常见的身影，无形中会增加饱和脂肪的摄入。如果氢化不完全，还可能会产生反式脂肪酸。另外，糖、盐，以及其他调味料如果过量使用，也会增加身体的负担。而咱这款产品的配料表只有花生、核桃、红枣三种，成分很简单，不含任何添加剂。用天然的食材代替盐和糖，来中和花生的口感和味道，这么做既健康，还特别营养。不过在给咱研发这款产品时，工厂也善意的提醒过，咱选用的这款花生品质很高，出品的纯花生酱口感已经可以达到香甜而不腻口的程度，核桃、红枣只是打成粉作为辅料，不加的话如果不仔细品尝，也几乎尝不出区别来，还能降低不少成本。不过在试验配方的时候，我发现核桃和红枣的添加量达到20%以上的时候，口感上还是比单纯的花生酱要更加香醇更好吃。而且作为一款日常经常会用到的百搭酱，我希望这款产品能给孩子和家人带来更大的营养价值，这也是咱研发这款产品最重要的目的之一。所以最终我还是坚持让工厂把这两样配料保留了下来，并且在品质上也丝毫不马虎，选用的是之前我去新疆考察过的185核桃品种，以及和开团的红枣同属一个品种的金丝小枣。花生、核桃、红枣这三者的黄金组合，相信大家在品尝的那一瞬间，能够体会到其中的用心。工厂自有基地的花生进行采收后，会先经过农残检测和重金属检测，验收合格之后第一时间运往工厂进行存储和加工。而在工厂无尘化操作车间里，除了筛选阶段外，制作花生酱的所有工序都是全程通过各个管道进行的，最大程度确保了花生酱制作的卫生和安全。市售的花生酱大多采用传统的石磨工艺，这种生产工艺虽然价格低廉，但是很难将花生研磨均匀，会出现很多研磨不到位的颗粒。在进入石磨工序之前，需要将花生仁高温烘烤，这个过程当中除了营养成分破坏较多外，还很容易产生焦糊味和苦涩味，影响口感。而咱采用的是非石磨工艺的破壁机和均质机，对花生仁进行均质破壁处理，虽然工艺成本高，但做出来的花生酱不仅质地更加细腻均匀，流沙质感，更重要的是不会像石磨工艺暴露在空气当中，品质和安全都得到了更好的保障。另外，对于花生酱，最重要的安全性指标，除了酸价、过氧化值等基础理化指标外，就是黄曲霉毒素了。而工厂对于花生，从原料的把控，到生产的过程中，都进行了严格的把关，并且专门配置了黄曲霉毒素的检测剔除仪，百分百确保出厂的花生酱黄曲霉毒素0检出。咱这款花生酱采用的是独立小包装形式，每盒10袋，每袋12g。之所以采用小包装，除了可以控制每次的食量之外，最主要的还是考虑到存储上的方便。因为反复开盖，还有用不洁的勺子接触后，非常容易滋生细菌，引起酸败，过氧化值超标等健康风险。而咱用了小包装后，一次用多少开多少，不需要担心细菌污染的问题。并且小包装在灌装封口后经过了灭菌处理，所以保质期可以达到12个月，妥妥的放心。
早餐吃馒头、吐司、卷饼等碳水化合物时，花生酱是让美味和营养提升好几个档次的早餐伴侣。如果平时想不出做啥菜，一份简简单单的花生酱拌面，就是特别理想的主食，真的是懒人必备啊~纯天然无添加盐和糖的花生酱，做起辅食来也是顺手拈来，并且顺滑的质地和浓郁的花生酱香，也让辅食的口感和味道极大的引起小宝宝的兴趣。在烘焙的运用上，经过烘烤的花生酱，天然的具有诱惑力，刚出炉就能让满屋飘香。印象很深刻的一次是，我在做花生酱饼干时，全家人直接被馥郁的香气所迷倒了。花生酱可以做火锅酱料、拌面、抹吐司、配沙拉、搭甜品、做烘焙，给辅食宝宝做各种花生酱小饼和蒸糕。一次用一小袋。特别提醒：有花生过敏史的请勿食用。如果不确定宝宝是否对花生酱过敏，可以先少量尝试，观察2~3天，如果宝宝接受良好，就可以正常添加。
