啫啫煲的酱料5款,掌握了它们,你的啫啫煲就有了灵魂!

啫啫万用酱

口味:酱香浓郁,回口微辣。
用料:磨豉酱650克,芝麻酱90克,阿香婆牛肉酱400克,柱侯酱260克,李锦记海鲜酱230克,美极鲜味汁100克,三五火锅底料900克,糖20克,盐、白豆蔻各10克,水300克,味精35克,老抽40克,干海米50克。
做法:
1.取干海米、白豆蔻分别放入烤箱内烤干水份,取出放凉后磨成粉。
2.将三五火锅底料放入锅内,小火加热至熔化,再放入其它用料,小火边加热边用锅铲翻炒,约加热30分钟,取出使用。
适用范围:除了啫鱼头外,其它的荤料都可用此酱来烹调。

蒜香生啫酱


口味   蒜香、甜辣味
用料  A料(柱侯酱680克,海鲜酱480克,豆瓣酱、砂糖各240克,沙茶酱、花生酱各200克,蚝油、沙嗲酱各100克),蒜蓉120克,色拉油200克。
制作  
1.将A料混合在一起搅拌均匀。
2.锅内倒入色拉油烧至六成热时,放入蒜蓉炸香,加入混合好的A酱,小火翻动搅拌30分钟,盛出后晾凉即可。
适用菜肴  这款酱汁适合生啫牛羊肉类的菜品。

啫啫鱼头酱


口味  酱香浓郁
用料  阳江豆豉1.6千克,豆豉鲮鱼310克,干贝150克,陈皮50克,色拉油750克,小料(姜末750克,蒜末600克,红椒末700克,圆葱末300克,香菜末125克),B料(蚝油700克,海鲜酱450克,美极鲜味汁150克,白酒75克,鸡精200克,味精500克,冰糖水400克,老抽350克,十三香半包),黄酒500克。
做法  
1.锅内放入色拉油550克,烧至五成热时,放入阳江豆豉,小火煸炒至出香味,取出剁碎;豆豉鲮鱼、陈皮分别剁碎;干贝加入黄酒,入蒸箱蒸3小时,取出搓碎。
2.锅内放入色拉油200克,烧至三成热时,放入小料爆香,下入阳江豆豉碎、豆豉鲮鱼碎、干贝蓉、陈皮蓉,继续小火炒约10分钟,再放入B料,小火熬约30分钟,取出后自然冷却即可。
适用范围  专门用来制作啫啫鱼头煲。

快捷啫啫酱


口味:酱香浓郁,回口微辣
用料:李锦记海鲜酱100克,家乐煲仔酱、韩式烧烤酱各40克,烧汁、蚝油各20克,老抽30克,白胡椒粉、鸡粉各5克,芝麻油2克。
做法:
以上用料混合均匀。
适用范围:所有荤料都可用此酱来烹调。

葱香生啫酱

口味  葱香、豉香味
用料  柱侯酱2.6千克,花生酱、芝麻酱各1千克,米酒500克,美极汁400克,生抽250克,蚝油150克,豆豉碎130克,鸡粉75克,干葱碎60克,丁香粉、五香粉、甘草粉、八角粉、陈皮各50克,白胡椒粉5克,菜子油1.2千克。
制作 
1.将花生酱、芝麻酱分别加入清水1千克泻开。
2.锅内倒入菜子油烧热,放入干葱碎炸香,倒入柱侯酱、花生酱、芝麻酱小火熬香,再依次放入剩余用料,小火熬30分钟即可。
适用菜肴  这款酱汁适合生啫蔬菜类的菜品。
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