豆花鱼的家常做法，鱼肉嫩滑，香辣下饭，在家也能做出饭店味道

可以看到更多的美食哟！在这里，你会觉得美食是如此简单！美食百味，自己做的就是美味！最近上班挺忙的，更新和做菜的时间不多，开始整理一些以前的食谱，希望大家喜欢。图片拍摄时间比较久，像素有点不清，请原谅！

今天给大家分享一道豆花鱼，家常做法，鱼肉滑嫩，香辣下饭，喜欢的可以试试！豆花鱼，其实也是水煮鱼，只是加了豆花一起做的，所以又叫豆花鱼。做法不难，一些姜，酸菜，豆瓣酱炒香，加水量清水煮开，调味，放入豆花，鱼片煮熟，放入青红椒即可捞出。不用泼热油，一样好吃哟！做法仅供参考，口味可按自己喜好调整。食材用料鲢鱼一条豆花一大碗莱油150g自制豆瓣酱和辣椒酱各一勺姜一块独蒜2个泡仔姜一块青红椒数个八角一个花椒一小把（约50颗）胡椒粉一小勺盐3，4小勺冰糖4，5块淀粉半勺蛋清一个葱和香菜各三根烹饪做法

步骤1花鲢，去掉头单独做菜了。用刀将鱼切三大块。去除侧骨，并将鱼骨切块。鱼还可以用草鱼或鱼刺少的鱼

步骤2将鱼肉改刀切蝴蝶鱼片，我惯用的片鱼片，也可以直接片鱼片，随意

步骤3豆花，菜市买的嫩豆花，胆水点制的

步骤4鱼片鱼骨放料理盆，加3小勺盐，半茶匙胡椒粉，一个蛋清，半勺淀粉，抓匀腌制

步骤5用到的佐料：冰糖，姜，蒜，泡椒，花椒，八角，青红椒，自制豆瓣酱和剁椒酱，胡椒粉，盐。

步骤6将姜拍碎，泡姜切末，蒜切蒜片，青红椒切圈

步骤7锅里放油烧热，油量比炒菜用的稍多一些，个人觉得油多点好吃，但这个用量不会油腻

步骤8将姜蒜花椒八角放入炒香，不喜欢吃花椒的先煸香花椒捞出不要，再炒姜蒜。

步骤9然后是豆瓣酱和剁椒酱，小火炒香并出红油。豆瓣酱可用郫县红油豆瓣酱代替，不吃辣的可控制豆瓣酱的用量

步骤10加入高汤或温水，加盐，胡椒粉和冰糖，煮开再熬煮5分钟

步骤11豆花切小块，放锅里煮开

步骤12再将鱼骨依次放入，用铲背轻推2下，煮熟

步骤13汤钵底用嫩芹叶垫底，也可以不用。将豆花和鱼骨用大漏勺盛出。

步骤14锅里的红汤再次烧开，转小火。鱼片一片片放入，用铲轻推下，转中大火煮开，鱼片很薄，颜色变白关火。鱼片厚的要延时哦！关火前将青红椒圈也一起放入。

步骤15将煮好的鱼片倒入汤钵。

步骤16撒上葱花和香菜段即可。看似诱人却不辣哦，我喜欢放青红椒是喜欢那股鲜辣味。豆花鱼的烹饪技巧鱼片煮的时候尽量少动，颜色变白断生关火，这样鱼片很嫩，若时间太长鱼片易碎。汤底的味依口味做，是否最后淋油也看个人。加料淋油的我们这儿叫法不一样，但均属水煮鱼系列。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“荷妈美食”可以直接查看我的菜谱！