枣庄饺子民俗文化刍议

饺子又称水饺，考古界公认其发源地在山东枣庄。最早的饺子实物是2500多年前，在古薛国2号侯墓葬挖掘的青铜食器内发现了三角形，内有馅心，状似水饺的美食。根据目前在各地发掘和古籍记载，应当是迄今所知最早的饺子实物。比前者在新彊发现唐代饺子早了1400多年，比后者最早的文字记载早了700多年。联系到在同一地区发掘的铁锅和稍后发掘的陶磨实物，饺子发源于枣庄地区的古薛国，是枣庄先民的发明创造，条件具备，可信度最高。

树高千丈始由根，江河万里亦有源。有了人才会有了吃，社会需要定会有人创造，枣庄地区有7300多年的北辛文化，过往的历史是无法改变的。古薛国先进的农耕文明，食物加工技术，文化形态，定会随着人们的迁习向外传播，发扬广大是正常的。饺子被传到外地，不同地区的人们在倾注各具特色的文化和社会功能，共同构成了中华民族的灿烂文化，饺子在千年之前成为广大人们普遍喜食的美食。后世饺子在它的发源地做得并不辉煌，也不能否认饺子是技术根文化的启蒙作用。

最近，加拿大华人王明义先生多次来电话与笔者沟通，意欲由海外华人、枣庄民间和国内其他地区联合发起，理清水饺的来龙去脉，行成文案，通过政府管理部门，向联合国教科文组织申报中国水饺及民俗文化为世界美食类非物质文化遗产项目。这是一个利国利民的好动意。两年多以前，笔者曾写过一篇《饺子申报世界非物质文化遗产当之无愧》的文章，他从百度文库查到该文，才从海外与我辗转取得的联糸。他已做了大量的准备工作，让人敬佩。于是，笔者本着添砖加瓦的动意，又撰成这篇小稿。

我要真实地亮明目前枣庄需要集众多智慧，起跑好申报水饺发源地的第一棒，尽力促成目前中国烹饪大国尚未有一项成为世界非物质文化遗产项目(人文与自然全国已被批准56项)早日递交成功。饺子是海外华人情感交流的纽带，是传播中华传统文化的媒介，也是中国人的群体记忆，家的情怀。

饺子在它的发源地至今还传承着哪些民俗文化呢？

祭祀性。早期的先民对天、地、神，非常敬仰虔诚，经常举行祭祀活动。祭祀之后君主或部落、族人首领，才能将祭品食物分而食之，饺子也不例外。从在古薛国2号侯墓葬中可窥一斑。至目前，枣庄民间传统家庭春节食饺子，第一锅煮好盛出的水饺先在庭院靠北的八仙桌上摆上两碗，稍后母亲率孩童们对天磕头，然后净手揪掉几个饺子的角儿，名曰破供，撤后才能将饺子分与家庭成员共食。神不先吃，人不能吃，这种民间仪式性祭祀活动保留至今。春节初一、初三、初五，均须如此。

还有先辈逝世后埋葬三天要圆坟。根据逝者的年龄，每岁要包一指甲盖大小，馅为白糖的小饺子，放入烧水壶里加水煮熟，圆坟时围坟头埋上一些，剩下的分由孝子们吞食。至今这一习俗仍存，不知外地可有此风俗。

民俗性。百姓家庭都兴进门面条，离家饺子。尤其是招待新婿第一次进家肯定食面条，而不能吃饺子，但是对儿女离家外出，父母总要为其包食一顿水饺，名曰捏嘴，外出别多说话乱说话，以免招致不必要的麻烦。

时令性。二十四节气中，在枣庄有冬至饺子，夏至面之时令一为。有何目的，告诉人们饺子不能凉食，只能热吃，冬至食饺子似有进补之意。而夏至吃面条，可以凉食，吃凉面了。

全民性，也是文化传统。不光是枣庄，全国各地尤其是汉族人在外工作的游子，每到春节，千里迢迢，哪怕是挤车挤船也要在农历三十日之前赶回家，与父母和全家老小围坐一圈，包饺子，煮饺子，吃饺子。

饺子属节日食品，团聚食品，情感食品，祥和食品，更岁食品，大众食品。饺子中包入了人的祈盼，总会有几个包入麸皮、钱币、红糖的饺子，谁吃到它，尖叫一声，总会引起家人的哄堂大笑，得到家人的祝福，家得放松，家的温暖油然而生，这就是中华胜过千言万语的家文化，从古至今延续了2500多年。

饺子还有方便性，饺子就酒越喝越有，不用吃菜，馅心中就有品出的五味；饺子亦有均等性，一家人不分男女老少，齐动手，和面、择菜、剁馅、拌馅、擀皮、包饺子、煮饺子、搋蒜、捞饺子、端饺子，人人忙曶。吃一顿饺子，人人都有事干，各显神通，好不热闹。对一个民族来说，世界范围没有哪款美食比吃饺子全民动手，全民共食再多的人。而且普及到960万平方公里的东西南北中。

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图片来源网络

作者：王新权

微游枣庄  编创