1994年开业的早餐店，卖云吞、竹升面的阿姨们都老了。
Key words：早餐 老字号 香洲
1994年开业至今的早餐店
“竹升面”和“云吞”每天都卖光
老香洲街坊吃着它家的早餐长大、变老
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Hi！我是 龚可爱。1994年开的一家早餐店，靠“竹升面”卖了24年，是老香洲人从小吃到大的味道。
24年都没有菜单
24年，做的都是街坊生意。熟客都知道店里的招牌就是“竹升面”和“云吞”，用不着菜单。
早上6点开店，街坊们每天都换着花样儿来点早餐——“混搭”、“汤面”、“干捞”等。
早餐的4样选择
卖完就没有的竹升面
合兴面家以“面”为主，从开店就将广府特色——竹升面，作为店内招牌。
煮面的阿姨告诉我：“竹升面煮的时候一定要在滚水里把面弄散，再马上捞上来过一遍冷水，再放进滚水里焯一焯，工序要过两三道。”
*先汤后面
“合兴面家”的竹升面，先在面团中打入鸡蛋，让面既爽口又有蛋香味。再用竹竿手工压制面团，将面团揉拉成一根根银丝般细的面条。
“之前有个靓仔，中午才下楼吃东西，结果店里面早餐全卖完，什么都没吃到。第二天特地早起，下来吃个早餐再返上去睡觉。”
竹升面最大的特点就是有韧劲儿、弹牙，但是每天来光顾的人太多，手工制作的份量又有限，很快就会卖完。
*用料酒煲半个钟的牛腩
单单点一份“竹升面”肯定不够，熟客通常都会自己要求“加料”，又多出“牛腩面”、“排骨面”等几道早餐来选择。
边下锅边包的云吞
早上一开门，一个阿姨就开始现包云吞，另外一个阿姨就开始煮云吞。每一次包的份量不会太多，快卖完了才会接着再包。
| 云吞面 |
*云吞放7个
会吃的客人通常都会将“合兴”的两个特色——竹升面、云吞合在一起点，那就是“云吞面”。
将猪肉碎与麻油捞在一起，裹成馅。面皮很薄很松，更容易让汤汁渗进云吞里。最后，再洒上芝麻。
| 干捞云吞 |
如果你的口味偏重，就可以试一试“干捞云吞”。比起“汤云吞”，“干捞云吞”的口感偏咸偏重。
*吃前要拌一拌
竹升面和云吞卖完了，才点米粉
如果你临近中午才去店里吃东西，竹升面和云吞怕是早就卖光光，只剩下米粉可以选了。
唯一能让你有所安慰的是，米粉也可以“加料”，但也不排除牛腩、排骨已经卖完了的可能...
有人老了，有人长大了
90年代开了5间店
“90年代那时，我们在珠海开了5家分店。到现在，我们这班'老骨头’，做不动了。现在就剩下3家，还有两家分别在吉大和夏湾，老香洲这家是总店。”
“店里的服务员，也都是我们家里的亲戚。这些阿姨，从开店跟到现在，都老啦。”
早上6点，“合兴面家”准时开门做早餐。附近的街坊从读书时开始吃，到现在，有的还带着自己的小孩来吃。
卖完午饭就关铺
“本来我们只是做早餐，方便那些上班族。但来吃东西的人越来越多，现在我们都有中午饭。虽然来来去去都是那几道菜，熟客都吃不腻，天天来，卖完我们就关铺了。”
不过是一碗“竹升面”，却承载着主理人一家24年的心血，陪伴着老香洲街坊从儿时步入中年、从中年迈入老年的岁月。
安静的老城区里，“合兴面家”，还在悠悠地感受着时光的变迁。
- The end -
今日话题
“那家你儿时记忆里的店，它还在吗？”
“虽然有点迟，但还是说一句'新年快乐’”
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小怪兽推荐：合兴面家
详细地址：兴华路78号
联系电话：0756 - 2217695
营业时间：06:00-13:00
人均消费：10 -15元