14年“三乡濑粉”，一天只做70份。

柠溪路“双竹街”的一家小店面

坚守着正宗“三乡味道”

凌晨的奔波准备

只为了早晨新鲜的出品

有14年制粉经验的老江湖

每天只卖70份

中山澳门的食客都会专门来找

〔  来自“三乡”的味道 〕

“三乡濑粉”开在柠溪路的一条小街——“双竹街”里。店面小小一个，但是很多周边的居民都是这家店的熟客。

老板说：我8岁就到珠海了，家里人都是做餐饮行业的。在珠海30多年，受到家人的影响，我就想把中山三乡的味道也带到这边。

现在除了老板夫妇在运营这家店，还有老板的姐姐、姐夫在后面做厨师，一家子相互帮助着，坚守着正宗的“三乡味道”。

店里的主打就是“濑粉”了，其他配菜都可以自由选择。其他云吞、肠粉、米粉等早餐菜式都很齐全。

在这里一般花5、6块左右，就能吃上一份热腾腾的肠粉，最贵的“鸡汤濑”也不过16块。

很多学生和打工一族都喜欢把这里定为“早餐据点”，吃完再去上学或者上班。

*「三乡濑粉」的老板

这家小店的营业时间是早上七点到下午五点，我问老板为什么这么早关门，他说：“因为要快点去准备第二天早晨的食材啦。”

因为濑粉是在三乡制成的，所以老板凌晨四点就要动身，从中山带回制作好的濑粉和其他食材。

回到店里，老板就会用猪骨或月婆鸡，去熬制濑粉的汤底。再收拾收拾店面，就到了迎接客人的钟点。

〔  从凌晨就在路上的“三乡濑粉” 〕

“濑粉”是中山市三乡镇的传统名吃。最让老板自豪的，就是他一直坚持，只卖在三乡手工制作出来的濑粉。

听老板介绍，他们家的濑粉是前一天傍晚，在三乡镇的作坊制作完成的。大米，要经过三次“筛”；用木椿磨成粉后，再熬成米浆；最后再“濑”出圆圆的粉条。

濑粉在前一晚就已制作好，每天供应的数量都在70份左右。去晚的朋友，很有可能就吃不上招牌濑粉了哦。

子姜鸭濑粉

"子姜鸭濑粉"的配菜是“子姜焖鸭”。焖鸭的“子姜”就是嫩姜，能恰到好处地去除肉腥味，又不会辣得过分，还能使汤底保持清澈的成色。

香浓的酱油渗透到鸭肉里，配合汤底的味道，很合广东人的口味。再配上一口濑粉，米香和肉香在口腔中汇合，一下子治愈了饥饿的阿朱。

猪边肉濑

"猪边肉"是这道濑粉的主角。所谓猪边肉，就是猪脸颊肉，十分嫩滑。

“三乡濑粉”的厨师师傅说，猪边肉煮的时间都把握在25分钟之内。因为如果煮的时间太短，肉上还会有血丝，如果时间太长了肉又会变柴。

配上濑粉来吃，口感又滑又嫩，加多一点葱花，很快就能哧溜哧溜的吃下一整碗。

肠仔濑

“肠仔濑”也是很多街坊的心头好。阿朱在店里吃的时候，听到很多老顾客都不用看菜单，就直接和老板娘点了"肠仔濑"。

猪小肠都被洗的干干净净，煮好铺在濑粉上。熟的刚刚好的肠仔很有弹性，不会难嚼。搭配软糯的濑粉，口感上会有不同层次的体验。

〔  街坊们喜爱的其他选择〕

牛腩捞云吞面

住在附近的居民常常吃这家店的濑粉，偶尔也会换个口味，点些别的特色菜。这道“牛腩捞云吞面”，就是很多年轻人的常点菜。

其中云吞的馅料，和别家不同，都选由鲜猪前肘肉混合芝麻制成，嚼起来肉质更嫩，还有芝麻的清香。

细细的竹升面，搭配肥美的牛腩，吃起来不会觉得腻。

叉烧肠粉

除了濑粉，还有很多顾客会一进门就向老板娘打招呼：“来一份叉烧肠。”

肠粉包裹着叉烧和生菜，荤素搭配，不油不腻。

他家的芝麻是自己炒的，不焦不过火，和叉烧的咸味很是相衬，下咽之后口里还会留有余香。

“独家”酱料

吃着吃着，阿朱发现了“三乡濑粉”的桌上摆着几瓶没有标签的调料瓶。一问老板娘才知道，这都是他们自制的。

老板一家曾在珠海粮油厂工作，所以很注重酱料的制作。

为了满足爱吃辣的顾客，他们自己制作了辣椒油、辣椒酱，胡椒粉也是自磨的。

（个人觉得，猪边肉濑加上一勺胡椒粉，还有点西洋风情～）

〔  想走出双竹街的“三乡味道”〕

“三乡濑粉”虽然只做了4年，但是老板在珠海已有14年开“三乡美食”店的经验。

在资金不足的负担下，老板兜兜转转，最后落户在柠溪路双竹街。

虽然开在小街里，但是“三乡濑粉”得到了很多街坊们的帮衬。一家大小会齐齐出动，来吃一碗濑粉。

牵着小孩的母亲会熟络地放下自带的打包饭盒，和老板娘说好，买完菜再回来取餐。

要上课的学生会先在店里碰头，吃上一碗粉，再开始一天的努力。上班族就算再赶也会叫上一份肠粉，打包带走。

老板说：其实三乡还有很多美食，如果店面大一点，我想带给大家更多种类的三乡菜。

小小的店面，虽然平凡，老板夫妇一家总也勤勤恳恳的在努力坚守着最正宗的“三乡味道”，期待有一天店面能变大。

一碗“三乡濑粉”，虽不是山珍海味，但用了心，也能遥遥地吸引中山澳门食客找上门，成为不普通的好味道。

我是阿朱。

期待带大家探访更多老字号，白白啦～

怪兽推荐 の 三乡濑粉

【人均消费】10元

【联系方式】13232277509

【营业时间】07：00 - 17：00

【详细地址】柠溪路双竹街74号

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