老师傅手写相传的27个珍藏配方，千金不换，拿走一个都能闷声发财

在餐饮业里，配方、比例决定着菜品的稳定与质量，这也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一，毕竟得来不易，何况是谋生的技艺。做了一辈子厨师，也许就剩下这些配方笔记最值钱了。

然而还是有那么一部分师傅，是愿意把自己的配方与人分享的。今天，数位师傅就把自己常用的配方拿出来，以让大家参考借鉴，包括了烧烤、卤水、红油、火锅、饺子馅......多种配方，齐全且实用。大家看看，哪一个方子，更适合你使用？

#01 香烤鸡翅

#02 泡椒娃娃菜配方

#03 香卤鸡配方

#04 香辣口水豆干

#05 本帮酱牛肉

#06 绝密香料油配方

#07 川味卤水配方

#08 卤羊蹄

#09 火锅油、火锅料（俏江南宁波会展中心店）

#10 安徽牛肉板面香料、山西刀削面汤料、卤肉料、油辣子

#11 五香辣椒肉配方

#12 酱猪蹄配方

#13 辣卤配方

#14 万能卤水配方

#15 泡椒猪尾巴

#16 烧烤酱

#17 潮式蒜椒红卤水

#18 酸辣凉面

#19 香酥油条

#20 猪肉包子馅

#21 猪耳卤制配方

#22 锡纸鸡胗

#23 韩式烤秋刀鱼

#24 卤制麻辣兔头

#25 重庆口水鸡

#26 云南米线

#27 卤凤爪配方