【步骤图】大米发糕的做法

步骤 1

将浸泡好的大米清洗一下倒入料理机，加入130g左右的水，然后加入一勺米饭，约50g，冷热均可。开机打成米浆，时间约5分钟。 试过打成无颗粒感的米浆，做的发糕比较细软；有颗粒感的米浆，后来的发糕也很好，纹理稍微粗犷一点。

步骤 2

将米浆倒入大一些的容器中，蒙上保鲜膜，等待发酵。要发酵至两倍大，所以注意一下容器的容积要够大。

步骤 3

将容器放置在有温水的蒸锅内发酵，或在烤箱下层放热水，将米浆放在上层发酵。我是将米浆放在烤箱旁边，当时烤箱正在工作，周围的温度比较温暖，也有利于发酵。发酵一小时后，米浆会膨大至两倍左右，有很多气泡。

步骤 4

不小心多传了一张图片，不知怎么删掉…

步骤 5

将小碗内侧抹少量油，油的气味最好淡一些，否则可能影响发糕的气味。将发酵好的米浆舀到小碗中，以便后续上蒸锅。当然，如果有其它发糕模具是最好的，我们没有，就用碗和咖啡杯代替了…

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步骤 6

步骤 6

将装有发酵米浆的小碗和咖啡杯放进装有热水的蒸锅，并盖上锡纸或料理纸，或者保鲜膜，再发酵半小时。

步骤 7

半小时后，开火蒸。大火蒸10分钟，小火蒸10分钟，熄火后再焖五分钟就可以了。如果发酵时盖的是保鲜膜，就需要拿掉，换成耐温度的材料盖住发糕，不然蒸汽落在发糕上，发糕会很湿。

步骤 8

从碗里倒出发糕，开吃了～发糕比较粘，在碗里抹油是为了这一步的脱模方便。如果用较大的模具蒸也可以，但是可能要切开，切的时候 横断面可能不是很漂亮。

步骤 9

这是我用活底蛋糕模具蒸的发糕，都挺好，也很好吃，和记忆中味道差不多，但是切开后就彻底毁容了…

大米发糕的小贴士

打米浆前，加米饭是为了增加米浆的黏稠度，有利于发酵和增加发糕的口感。如果不加米饭，还可以把米浆煮一半，再和没煮的那一半混合起来发酵。