年味最浓的是搡年糕

腊月十一，除夕已不到20天，年味渐浓。改革开放以来，我在不少地方过过春节，亲历了各地的过年习俗，品尝到各种年味。让我说这年味，北方没有南方浓，城市没有农村讲究。其实，不用等到腊八，一脚踏进腊月，农村里就开始“杀鸡杀鸭杀白狗，搡糕裹粽做老酒”。其中，氛围热闹，年味浓郁的就是搡年糕。

记得搡年糕的工序：晚谷轧米后，先得用水浸泡至少三至一周，后凉干将米轧成粉待搡，根据自己的口味在晚米里要掺入糯米，一般以10：1。搡年糕以生产队为单位，队里的一户紧接着一户搡，而且搡年糕算出工，有工分的。搡年糕是个集体活，更是个技术活。技术性最强的是“打糕花”与“摞堆头”。

“打糕花”，即把米粉倒入蒸桶里蒸，这蒸桶是无底无盖的，底部有个十字，用竹垫底，蒲草垫垫上面将米粉倒入，这诀巧在水份的多少，什么时候出蒸，全凭打糕花者把控。糕花打湿了，年糕容易太软，又不好搡；糕花打干了，年糕会夹生又太硬，也不好搡。能将粉与水的拌和恰到好处，那就是打糕花者的本事。我三队年年的“上甑师傅”都是和林。

“摞堆头”专指，当蒸熟的糕花倒进一个石捣臼中后，先由一人用一个小捣杵使劲捶上一气，待糕花已碾成整体后就有两人或三人一起握住大捣杵使劲地搡，这捣杵落下，熟粉团凹进一个深深的坑，捣杵提起时，“摞堆头”师傅手沾凉水把石捣臼内的米糕翻面（米糕此时烫手、粘手）以免捣杵黏粉，又顺势把散开的粉团摞拢来，待到粉团成圆球，这捣杵搡在年糕上不见“起坑”时，说明年糕已搡好。这要求“摞堆头”师傅必须胆大心细，眼明手快，动作迅捷准确。

除此两项技术性特强的活我未曾上过手，其余的活我都做过。

将搡好的糕团置于长板桌子上，先有男人拼命地揉揑，搓成长条，再摘成一个一个糕团，然后才有排在长板桌两边的女人把糕团搓成糕条，再用年糕板压成年糕。这时，谁家的年糕，谁家的主人（常规是女主人）会迅速地把年糕整齐地排在一块块竹扁上，并不时地翻动，不然要粘牢的。最后，把逐渐变凉的年糕横四条竖四条的垒好，放进箩担中。在糕团出来时，有本事的人将糕团做成各种小物件，最多的是元宝，寿桃，猪头，小鸡，小狗等这时有小朋友，蘸上洋红的筷头在小物件上点上红的！

噢，还有轮到那家，谁家都会准备一碗咸菜和一汤碗白糖，供大家裹在糕团里吃！

如今，就是农村也见不到腊月初十后的搡年糕场景。然而，无论时代如何变迁，不论过年的景象如何变化，年味，永远不会变。这就是刻在国人骨子里的信仰，是关于团圆，关于幸福，关于新年的期盼。