每日一膳|共享高蛋白质和氨基酸，秘酱蒸鱼腩绝对让你唇齿留香

奇妙的豆豉

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用添加盐、酒或干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。而淡豆豉作为一味中药，又能和胃、解表，很适合岭南地区人群作为佐料使用。

今天就为大家推荐一款含有豆豉的家常菜式——秘酱蒸鱼腩。

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秘酱蒸鱼腩

材料：

鲜九层塔叶（又叫金不换或罗勒）3片，鲜薄荷10克，豆豉10克，鲩鱼腩300克，生姜、葱、花生油、食盐适量。

做法：

（1）材料洗净，将金不换、薄荷、豆豉和生姜混合打碎，加入花生油和食盐，涂抹于鱼腩腌制半小时。

（2）将鱼隔水清蒸10分钟，最后加葱调味即可。

专家点评：

金不换味辛性微温，具有芳香辛散而不峻烈，微温化湿而不燥热的特性，能化湿醒脾，解暑化表。搭配薄荷、豆豉、生姜，加强解表之力。其可作为食疗预防保健，特别适合于痰湿体质或有外感风寒不适的人群食用。