杯子蛋糕

除夕的甜品选了姜撞奶，想烤个小饼干来搭，无意间见到杯子蛋糕的图片，动了心。准确说是慕斯蛋糕，从冰箱里拿出来拍完照，大家都嫌太凉，最后四杯我一个人吃完了，当然是从年三十吃到初一一整天的。方子的量刚好是290ml的葡萄园高款玻璃杯的量（口径6厘米，高11.6厘米）

所需材料：

可可蛋糕：

低粉                         45G

可可粉                       8G

鸡蛋                          2个

白糖                         32G

牛奶                         32G

植物油                      32G

奥利奥慕斯：

奥利奥饼干           半小袋

淡奶油                    100G

老酸奶                    100G

吉利丁片                     5G

酸奶慕斯：

淡奶油                     100G

老酸奶                     100G

吉利丁片                      5G

橙汁慕斯：

橙汁                         200G

吉利丁片                      5G

装饰用淡奶油             适量

操作流程：

1

两个蛋黄与植物油、牛奶、20G白糖一起，搅拌到完全融合的混合液

2

低粉与可可粉混合均匀，过筛入混合液中，翻拌均匀成可可面糊

3

蛋清内分次加入12G白糖，打到硬性泡沫，分次倒入可可面糊中

4

用切拌的手法拌匀，倒入模具中（六寸活模），用力震荡去气泡；烤箱预热160度，中层30分钟

5

拿出来立刻倒扣，待彻底冷却后，脱模，用杯口切出4个小蛋糕，平放入杯底；取5G吉利丁片冷开水泡软，再隔了热水融化成液

6

100G淡奶油加10G白糖打发到六分程度，奶油纹路明显，整体呈半流动状；拌入老酸奶，倒入吉利丁液，拌匀

7

奥利奥饼干去掉夹心，一部分用手捏碎备用，一部分打成粉，拌入成慕斯液，倒入杯中，冰箱里冷藏两小时

8

100G淡奶油加10G白糖打发到六分程度，拌入老酸奶和吉利丁液，倒入杯中，就是第三层，一样冷藏两小时；橙汁拌入吉利丁液，倒入杯中，是第四层，冷藏4小时以上；取淡奶油打到硬性，挤在杯口，再洒上奥利奥碎作装饰即可。

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