《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》：γ...

近日，《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》第60卷22期正式刊载江南大学食用油营养与安全科技创新团队发表的题为“Gamma tocopherol, its dimmers, and quinones: Past and future trends”的综述文章，该综述总结了γ-生育酚及其二聚体、醌类物质的发现历程、结构、来源、合成、代谢和健康功效等内容，展望了上述物质的制备及功能应用前景。

《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》为1区TOP期刊，最新影响因子为7.862。论文第一作者为郑立友博士，通讯作者为金青哲教授。

在美国居民膳食摄入的生育酚中，γ-生育酚占比约70%，主要原因是大豆油、菜籽油和玉米油等富含γ-生育酚的油脂摄入较多，其功能价值日益受到关注，但目前人们对于其二聚体、醌类（对醌和邻醌）等的了解还相对匮乏。本文阐述了γ-生育酚及其二聚体、醌类物质的发现历程，总结了它们的结构（图1和表1）、来源、合成和代谢途径，讨论了它们在抗氧化、抗炎、抗癌活性等方面的作用。

图1 γ-生育酚及其氧化产物的化学结构

表 1 γ-生育酚及其氧化产物的结构和部分性质

本文也对今后的研究方向进行了展望：

（1）γ-生育酚及其二聚体、醌类物质的标准品制备，期待绿色化学、定向合成等高效合成手段助力该类物质的高纯度制备，以便更多学者从事该类物质的研究工作。

（2）γ-生育酚及其二聚体、醌类物质的功能评价，如何应用更好的功能评价模型和临床试验方案，揭示该类物质深层次的量效及构效关系。

本文为今后更为全面科学地认识γ-生育酚提供了支撑材料，有助于推动关于γ-生育酚研究的深度化与广度化发展。

本文得到了国家重点研发计划（2016YFD0401405和 2018YFD0401103）的资助。

稿件来源：食用油营养与安全科技创新团队