金•霍夫曼战胜多发性硬化症的故事
（转者按：多发性硬化症是一种自体免疫性疾病，发病机理是动物蛋白碎片通过肠漏进入血液，触发身体的免疫反应，免疫系统在清除外来动物蛋白碎片时，误把身体皮肤上与外来动物蛋白类似的片段当作外来物加以攻击，导致炎症。现代医学除了使用免疫抑制剂来暂时缓解症状，还没有持久有效的治疗方法。
罗伊·斯旺克博士认为，是饱和脂肪喂养了多发性硬化症。植物性食物中没有饱和脂肪，只有动物性食物才含有饱和脂肪，所以动物性食物应该是触发多发性硬化症的根源。
另外，植物性食物富含纤维素，动物性食物不含纤维素，纤维素虽然不能给身体提供能量，却是喂养肠道有益菌不可或缺的食物。有益肠道菌群可以减少肠漏几率，降低自体免疫性疾病的风险。
避免动物性食物中的类胰岛生长因子-1（IGF-1）和消化动物性食物时产生的氧化三甲胺、硫化氢等有毒有害物质，有利于维护免疫功能正常，降低自体免疫性疾病风险。
金·霍夫曼在本文中没有谈到她病愈前后的血脂情况，但从她病愈前后的照片上可以看出，生病时明显肥胖，病愈后要瘦得多。血脂降低后血液输送功能恢复正常，能及时给身体各组织细胞提供充足的氧气和营养素，及时清除废料和毒素，也有益于改善身体的整体健康。）
那是从我21岁时开始的，我刚上完夜班回到家，正在吃零食、看电视，突然一股电流冲到身上，从脖子到脚，我想不出更好的词，麻木了。我当时想这肯定不好。但我做了任何一个有逻辑的人都会做的事，无视它，直到它消失。
然而这种感觉并没有消失，大约一周后，我再也无法忍受了，上网寻找答案。我知道了，我有贫血! 只是需要一些铁。于是我去看了医生，他给我做了大约20分钟的检查，问了我几个问题，然后说问题全是我脑子里想的。让我自己认真去弄清楚。我又顿悟了，神经问题会导致麻木，我一定是掐到了神经! 我去看脊椎按摩师了，有六处神经紧张，经过一个月的多次调整，我恢复了正常。
在接下来的几年里，神经紧张和一些相关的新症状困扰着我。每次我都会回到脊椎指压治疗师那里接受一个月的治疗，然后是一个月的个人康复，以恢复力量、耐力和肌肉灵活性。
6年后我的缓解次数越来越少，症状越来越严重，最终每年发作好几次，健康状况逐步下降。右侧越来越麻木，肌肉越来越虚弱，平衡能力和耐力越来越差，记忆力、听力、视力和语言都有问题。紧张的神经慢慢地消耗着我的生命。
2009年我经历了两次背部的攻击，这是我一生中最严重的攻击。你能想象到，我有肌肉痉挛、脚部下垂和麻木，几乎不能移动右半边身体，半边脸不能动，说不能清楚一句话。因为失去了平衡，我不断地撞到东西，走一小段路都很累。
八天去了两家医院，我知道神经紧张并不是唯一的问题，我患有多发性硬化症。我不知道这是什么病，但我不想要，我觉得我的人生还没开始就结束了，害怕失去我的独立性。更糟糕的是，我被告知自己将永远无法康复，10年后可能要坐在轮椅上，卧床不起，或者死去。
我很生气，向多发性硬化症宣战了!
出院那天我开始研究。我找到了罗伊·斯旺克博士和《多发性硬化症饮食书》，花了两天时间把他的书从头到尾读了一遍。斯旺克博士认为，饱和脂肪喂养了多发性硬化症，所以我立即清理了厨房里的食物。在我看来，饱和脂肪正在杀死我，成了我的敌人。我立即开始了斯旺克的饮食，从未动摇过。但是我并没有就此止步，还在继续研究。我想了解关于女士的最新和最重要的信息，我找到了约翰·麦克杜格尔博士，网址是protégé of Swank博士。在研究了麦克杜格尔的资料后，我很快就转向了以淀粉为基础的饮食，不吃任何动物产品。
与此同时，我来到了克利夫兰诊所的多发性硬化症梅伦中心，这是一个最先进的设施，也是全世界最大、最全面的多发性硬化症护理和研究项目之一。当我问起斯旺克博士和饮食的问题时，他们认为这都是无稽之谈。我得到的只是一个可供选择的多发性硬化症药物列表(副作用列表更长)。
过去我只需要一个月就能从一次攻击中恢复过来，而那次导致我被确诊的攻击却花了我六个月的时间。同时出于恐惧，我也开始服用一种用于治疗多发性骨髓炎的自身免疫抑制药物Copaxone。
我坚持了三年，直到我决定停掉药物。
我决定和麦克杜格尔面对面地谈谈，看着他的眼睛，看看他是否充满了信心，您知道的。我参加了麦克杜格尔的10天居住项目，并请麦克杜格尔用外行的术语一步一步地向我解释多发性硬化症是如何工作的，以及我的身体里发生了什么，这是我在所有的研究中都无法发现的。当他结束时，答案很清楚，是食物。从那天起，我就停止服用Copaxone，再也没有回头。
六年之后病情仍在缓解，没有服用任何药物。我毫不怀疑是麦克杜格尔的淀粉饮食阻止了多发性硬化症的发展。虽然我最初下定决心要摆脱多发性硬化症，但做不到，这是我的身体的工作方式。但是我可以通过控制饮食来防止它醒来，这比任何药物都好!
通过学习正确的饮食方式，我的正常生活又回来了，不会再等下一次袭击了。虽然我仍然每天想起它，但多发性硬化症不再消耗我的生命。我问麦克杜格尔的最后一个问题是我下一步应该做什么来帮助治疗多发性硬化，他让我过自己的生活，我把他的建议记在心里。
自从恢复了健康和生活，我就以自己的方式成为了一个植物性健康倡导者。我创办了健康霍夫，一个致力于纯素食全面健康生活方式的博客，出版了自己完整的、植物性、无油食谱，现在我是一名认证的健康教练，致力于帮助别人战胜多发性硬化症。
谢谢麦克杜格尔博士。你不仅改变了我的人生，还救了我的命。谢谢你所有的努力工作，永远不要停止斗争，让人们知道关于食物的真相，这样你就可以帮助下一个人。
金·霍夫曼